Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com

Pour les amoureux du « diari » (fait-maison), on leur propose cette recette authentique des « mlawi », orthographiée aussi « melaoui » — un mets populaire et l’un des emblèmes de la « street food » tunisienne — à base de semoule de blé très fine et d’huile d’olive. Bonne redécouverte !

Catégorie: pain, crêpes

Temps de préparation: 30’

Temps de repos: 1h

Temps de cuisson: 15’

Ingrédients

• 750 g de semoule extra-fine
• 1 c à. c de sel
• Eau tiède
• Huile d’olive
• 1 c. à c. de levure boulangère

Préparation

• Placer la semoule dans un saladier large .
• Ajouter le sel et la levure.
• Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède.
• Malaxer doucement jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Bien couvrir et laisser reposer pendant 1 h.

• Placer la pâte sur le plan de travail.
• La découper en 6 portions.
• Les aplatir avec les mains en forme de carré.
• Prendre une portion.
• Retirer au maximum la pâte afin qu’elle soit fine.
• L’imbiber généreusement avec de l’huile d’olives.
• La plier en quatre.
• L’étaler de nouveau sur le plan de travail le plus finement possible.
• L’imbiber de nouveau avec de l’huile d’olive.
• La replier sur quatre.
• La laisser reposer sur un plateau.
• Refaire la même opération avec les autres portions.

• Chauffer vote plaque/poêle/crêpière sur un feu moyen.
• Une fois qu’elle (plaque/poêle/crêpière) bien chaude, placer doucement la pâte.
• La laisser cuire pendant 1′.
• Conseil: appuyez sur les bords avec un fourchette car ils sont plus épais que le centre.
• Faire retourner la « mlawi » de l’autre coté.
• Laisser cuire pendant 1′.
• Répéter la même opération avec les autres portions.

Bon appétit !