Rôti au four à la provençale: canard juteux à l’orange

Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com


C’est la saison des agrumes ! Alors que diriez-vous d’une recette de canard à l’orange rôti au four à la provençale, tendre et juteux. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat traditionnel français

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 1h30′


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 canard (sans les abats): environ 1 kg 1/2

 

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Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Sel
  • Poivre
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1 orange bien lavée

Préparation

Étape par étape

  • Saler et poivrer l’intérieur du canard.
  • Y glisser un brin de thym, 2 gousses d’ail et la moitié de l’orange.
  • Frotter l’extérieur du canard avec l’autre brin de thym puis saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Placer le canard dans un grand plat allant au four.
  • Le faire cuire au milieu du four, pendant environ 1h30′ (en fonction de la taille).

Conseil: Compter environ 30′ par 500 g. Pour que le canard soit doré de toutes parts, le retourner 2 fois au cours de la cuisson et l’arroser avec le jus qui aura coulé dans le fond du plat. Attention, ça peut gicler, d’autant que le canard rejette beaucoup de graisse !

  • Déposer sur le canard la deuxième moitié d’orange coupée en lamelles, une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  • Recouvrir le tout d’une feuille de papier aluminium, côté brillant vers le canard.
  • Retirer le plat du four, une fois le canard cuit et bien doré.
  • Déposer la volaille sur une grande planche à découper.
  • Le découper en morceaux.
  • Déposer les morceaux dans un plat de service.
  • Ajouter un peu d’eau au fond du plat de cuisson.
  • Bien gratter le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
  • Faire bouillir 1′ sur feu moyen.
  • Ajouter un peu de sel, de poivre et du thym haché (le reste du deuxième brin).
  • Verser sur le canard ou verser dans une saucière.
  • Servir chaud.
  • Parsemer avec un peu de persil (facultatif).

 

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Canard à l’orange rôti au four (Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


Post-scriptum: pour la même recette, vous pouvez remplacer le canard par une dinde ou un poulet qui sont plus maigres.


Où peut-on trouver du canard en Tunisie?

En Tunisie, certains petits éleveurs — tel que Sami Gmiha à Somâa (arabe : الصمعة, au Cap Bon) ou Ali Lahmem à Kalâat elAndalous (arabe : قلعة الأندلس, gouvernorat d’Ariana)– vendent du canard, mais sur commande et selon la disponibilité. Sinon, on peut trouver abondamment des canards vivants dans le marché des oiseaux et des volailles, « Souk Moncef Bey » à Tunis ou dans les souks hebdomadaires.

 

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L’éleveur Sami GMIHA tenant entre ses mains un coq Barbezieux (Crédit photo: Sami Gmiha – Facebook)

 

  • Tél: Ali Lahmem – Kalâat el-Andalous: (+216) 24-69-86-08
  • Tél: Sami Gniha – Somâa: (+216) 94-04-56-00

 

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