Crédit photo: cheffe Syrine GUETTAT – © Copyright mangeonsbien.com

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Pour les amateurs des douceurs qui rendent hommage aux délices de la cuisine du beylicat de Tunis, on vous propose aujourd’hui, cet assortiment de quatre « assidas » de: noisettes (« boufrioua », en dialecte tunisien), amandes (« louz », en dialecte tunisien), pistaches (« fozdok » ,en dialecte tunisien) et pignons de pin d’Alep (« zgougou », en dialecte tunisien). Bonne découverte !

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Catégorie: dessert, petit-déjeuner

Temps de préparation: 6h

Temps de cuisson (« assidet zgougou »): 30′

Temps de cuisson (« assidet boufrioua »): 20’

Temps de cuisson (« assidet fozdok »): 20’

Temps de cuisson (« assidet louz »): 20′

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Ingrédients

Pour 12 personnes

« Assidet zgougou » (crème de pignons de pin d’Alep)

• 1 kg de zgougou
• 3 L d’eau
• 600 g de farine
• 400 g de sucre semoule
• Eau de géranium

« Assidet boufrioua » (crème de noisettes)

• 1 kg de noisettes
• 350 g de farine
• 500 g de sucre semoule
• 3 L d’eau

« Assidet louz » (crème amandes):

• 1 kg d’amande
• 300 g de farine
• 500 g de sucre Semoule
• 3 L d’eau

« Assidet fozdok » (crème de pistaches):

• 1 L de lait
• 100 g sucre de semoule
• 300 g de pistaches
• 50 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif)

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Préparation

''Assidet zgougou''

• Laver le « zgougou » 4 à 5 fois puis l’égoutter.
• Mettre dans un plateau.
• Enfourner pendant 10′ à 180°C.
• Laisser refroidir.
• Passer le « zgougou » au Mixer ou au pilon.
• Malaxer dans 3 L d’eau.
• Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
• Bien presser pour faire sortir tout son suc.
• Recueillir le liquide obtenu.
• Ajouter farine puis tamiser.
• Repasser le tout à travers le tamis.
• Mettre sur feu doux.
• Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
• Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
• Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Retirer du feu.

''Assidet fozdok''

• Mettre les pistaches dans un plateau.
• Enfourner pendant 8′ à 180°C.
• Laisser refroidir.
• Mixer toute la quantité de pistache.
• Malaxer dans 1 l de lait.
• Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
• Bien presser pour faire sortir tout son suc.
• Recueillir le liquide obtenu.
• Ajouter la farine, puis, tamisér.
• Repasser le tout à travers le tamis.
• Mettre sur feu doux.
• Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
• Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
• Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Retirer du feu.

''Assidet louz''

• Mettre toute la quantité d’amandes blanches dans un plateau.
• Enfourner pendant 5′ à 180°C.
• Laisser refroidir.
• Mixer les amandes à l’aide d’un blender
• Malaxer avec du lait.
• Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
• Bien presser pour faire sortir tout son suc.
• Recueillir le liquide obtenu.
• Ajouter la farine, puis, tamiser.
• Repasser le tout à travers le tamis.
• Mettre sur feu doux.
• Remuer le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois.
• Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
• Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Retirer du feu

''Assidet boufrioua''

• Mettre les noisettes dans un plateau.
• Enfourner pendant 12′ à 180°C.
• Laisser refroidir.
• Mixer à l’aide d un blender.
• Malaxer avec de l’eau.
• Passer deux à trois fois à travers un tamis très fins.
• Bien presser pour faire sortir tout son suc.
• Recueillir le liquide obtenu.
• Ajouter la farine, puis, tamiser.
• Repasser le tout à travers le tamis.
• Mettre sur feu doux.
• Remuer le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois.
• Ajouter le sucre et l’eau de rose, dès qu’on atteint l’ébullition.
• Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Retirer du feu.

Montage

• Répartir vos 4 « assidas » dans les coupes, selon l’ordre suivant:

1. « Assidet zgougou » (crème de pignons de pin d’Alep)
2. « Assidet fozdok » (crème de pistaches)
3. « Assidet boufrioua » (crème de noisettes)
4. « Assidet louz » (crème d’amandes)

• Décorer avec des fruits secs.
• Réserver au froid.

 

Bon appétit !

 

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