Loin des sentiers battus… Mille-feuille framboise-citron !

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Diffusion: mangeonsbien.com


La saison de la framboise commence au mois d’avril et se termine en novembre. Or, les meilleurs mois pour consommer ce délicieux petit fruit sont les mois de juillet, d’août et de septembre. Alors, que diriez-vous d’un somptueux mille-feuille à la framboise et au citron ? Bonne découverte !


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 30′

Temps de cuisson: 45′


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 75 cl de lait
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 2 pâtes feuilletées
  • Sucre glace
  • 4 barquettes de framboises de 250 g chacune

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Préparer une crème pâtissière.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Râper et presser les citrons.

Conseil du chef: il faut récupérer le jus de côté et les zestes de l’autre.

  • Ajouter le jus d’1 citron au lait.
  • Laisser tiédir.
  • Fendre la gousse de vanille en 2.
  • Récupérer les graines.
  • Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et les graines de vanille dans un saladier.
  • Ajouter le jus de citron restant et le lait petit à petit.
  • Mélanger de nouveau.
  • Ajouter les zestes des citrons.
  • Verser dans une casserole.

Conseil du chef: il faut laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes jusqu’à que le mélange devienne onctueux et légèrement épais.

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Étaler les pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier sulfurisé, dit « papier de cuisson ».

Conseil du chef: il faut recouvrir les pâtes feuilletées de papier sulfurisé et d’une plaque afin que le poids de la plaque empêche les pâtes de gonfler à la cuisson.

  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Sortir les pâtes feuilletées du four au bout de ce temps.
  • Ôter la plaque du dessus.
  • Saupoudrer les pâtes de sucre glace des 2 côtés.
  • Laver les framboises.
  • Les placer sur du papier absorbant.

Conseil du chef: quand les pâtes sont refroidies, découpez-les en bandes de 5 cm.

  • Étaler sur une bande de pâte la crème pâtissière au citron.
  • Ajouter les framboises, puis à nouveau une bande pâte.
  • Renouveler l’opération 3 fois.
  • Terminer par 1 bande de pâte.
  • Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

 

mille-feuille
Mille-feuille framboise-citron (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Diffusion: mangeonsbien.com)

 

Bonne dégustation !


 

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