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Le pain intégral aux céréales rappelle les saveurs authentiques du vrai pain d’autrefois mais c’est avant-tout un pain santé. C’est l’alternative idéale au pain blanc conventionnel. Avec un index glycémique bas (32 sur une échelle de 100), le pain intégral permet un contrôle de la glycémie. Il est donc recommandé chez les diabétiques et dans le cadre d’un régime minceur. De par sa richesse en fibres, le pain intégral fait partie intégrante d’une alimentation saine et protectrice en favorisant un bon transit et en renforçant le microbiote intestinal. De plus, ce pain contient les micro-constituants naturellement présents dans le grain de blé entier et les graines : acides gras essentiels (oméga 6 et 3), vitamines (B1, B3, B6, B9, E) minéraux (phosphore, manganèse, fer, magnésium) et antioxydants. On vous propose une recette de pain intégral aux céréales proposée par Nutridiet.

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Catégorie: pain

Temps de préparation: 10′

Temps de repos: 30′

Temps de cuisson: entre 35 et 40′

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Ingrédients

Pour 5 pièces de 200 g

• 1 kg de farine intégrale de blé* de type 150 biologique
• 2 sachets de levure boulangère instantanée
• 600 ml (3 verres) d’eau
• 100 g (2 verres à Thé) d’un mélange de graines biologiques
• 2 c. à s. d’épices à pain:

1. Graines d’anis vert (« حبة حلاوة », en arabe)
2. Graines de nigelle (« سينوج », en arabe)
3. Graines de fenouil (« بسباس », en arabe)

• Huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à c. de sel

Conseil de la diététicienne: privilégiez des ingrédients d’origine biologique.

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Préparation

étape par étape

• Préchauffer le four à 50°C.
• Mélanger, dans un grand bol, la farine et le sel.

 

 

• Ajouter la levure instantanée. 

 

 

• Incorporer l’eau tout doucement au mélange.

 

 

• Malaxer la préparation jusqu’à obtenir une pâte molle.
• Ajouter le mélange de graines ainsi que les épices à pain.

 

 

• Pétrir la pâte pendant 5 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l’élasticité et du corps.
• Éteindre le four puis recouvrir le bol d’un linge.

 

 

• Laisser reposer la pâte pendant au moins 30′ dans le four tiède.
• Retirer la pâte du four après qu’elle ait levée.

 

 

• Chauffer votre four à 230°C.
• Huiler vos mains.
• Façonner les pains pour faire des boules.

 

 

• Déposer les pains sur une plaque en faisant des incisions avec le couteau.

 

 

• Cuire les pains 15 minutes à 230°C, puis baisser le four à 180°C (pour que l’intérieur puisse cuire), durant 20 à 25 minutes.

 

 

Bon appétit…

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