Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com
« Saviez-vous que la crème brûlée est une invention française qui remonte au XVIIe siècle? Après être tombée dans l’oubli, elle a fait une réapparition remarquée sur les tables des restaurants il y a une vingtaine d’années pour le plus grand plaisir des gourmands. L’origine exacte de la crème brûlée reste inconnue. Même si français, espagnols (surtout les catalans-Ndlr) et anglais se disputent l’origine de la crème brûlée, la première référence historique écrite est française dans l’ouvrage publié en 1691, « Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois », du cuisinier François Massialot (1660-1733).
Paris: La Veuve Prudhomme, 1742 TX719 M375 1742 vols. 1 & 2 – J. Willard Marriott Library – The University of Utah)
Au XVIIe siècle, on servait les plats à table en trois services. Le temps que les invités se servent de chacun des plats, ils avaient largement eu le temps de refroidir. Lors d’un repas que le petit Philippe d’Orléans, jeune frère de Louis XIV, passionné de cuisine, il se plaignit à son chef François Massialot que sa crème était trop froide. Le cuisinier eut alors l’idée d’appliquer un fer chaud sur le dessus de cette crème au sucre pour la réchauffer. Cette action eut comme résultat de brûler et caraméliser le sucre en surface sans réchauffer pour autant la crème au dessous. Ce contraste chaud-froid plut tant à Philippe d’Orléans qu’il en redemanda. La crème brûlée était née… ». [1]
On vous propose aujourd’hui une recette revisitée de la crème brûlée avec une touche orientale. Bonne découverte !
Catégorie: dessert, classique
Temps de préparation: 25’
Temps de cuisson: 45′
Temps de repos: 2 h
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 citons verts
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 9 jaunes d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 100 de sucre cassonade
Préparation
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5).
- Presser un citron.
- Conserver le jus.
- Couper l’autre citron en fines rondelles.
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Ajouter le jus de citron.
- Laisser chauffer sur un feu doux.
- Mélanger les jeunes d’oeufs et le sucre en poudre à l’ode d’un fouet dans un saladier.
- Ajouter le curcuma.
- Bien mélanger.
- Incorporer progressivement le mélange de lait-crème-citron en délayant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
- La verser dans six petits ramequins allant au four.
- Les cuire dans un bain-marie pendant 45’ environ.
- Vérifier la cuisson en remuant les ramequins.
Conseil du chef: Les crèmes ne doivent pas être « tremblantes » au centre.
- Les sortir du four.
- Les laisser refroidir à température ambiante pendant 30’.
- Les mettre, ensuite, au frais pendant au moins 1h30’.
LE SERVICE
- Saupoudrer le dessus des crèmes de cassonade.
- Les caraméliser légèrement en les passant rapidement sous le gril du four.
Conseil: Les crèmes ne doivent pas se réchauffer.
- Déposer quelques rondelles de citron sur le dessus.
- Servir immédiatement et déguster.
Bon appétit !
Sources:
[1] – : Anne-Cécile S., « Délicieuse crème brûlée », Franchement BIEN.