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CHEF CHEZ MOI
À la nabeulienne: la « douida » d’Achoura aux oeufs durs, amandes, raisins secs, pois chiches & poulet
Hanene MABROUK-HALI
. 24 juin 2026
SALUT CHEF !
Poêlée d’abricots aux graines de carvi et aux pistaches
Chef Nordine LABIADH
. 23 juin 2026
SALUT CHEF !
Roulés de sardines farcies aux champignons & aux moules
Chef Khoubeib DHOUIBI
. 22 juin 2026
AUX FOURNEAUX
Salut Chef!
CUISINES DES PEUPLES
VITE FAIT, BIEN FAIT
CHEF CHEZ MOI
GASTRONOMIK
Poêlée d’abricots aux graines de carvi et aux pistaches
Roulés de sardines farcies aux champignons & aux moules
Brandade de « baythar », crottins de chèvre frais, cumin & miel d’oranger
Mesfouf aux merguez de jeune bovin et à la menthe fraîche
Mérou à la mode du vieux port de Bizerte
Timbale sucrée de « bucatini »: un dessert créatif à faire en famille
« So British, So Yummy ! » : verrines de « Banoffee Pie »
« Bienenstich »: ce Nid d’abeilles qui envoûte de son dard et bourdonne !
Douceur du Pessa’h : « Guizata » à l’eau de fleur d’oranger
La « chakchouka » du Pessa’h d’après la tradition juive à Nabeul
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
« Knafeh bil jibné »: le « cheesecake » de la pâtisserie moyen-orientale
Les Blondinettes de Hanene: des oeufs mimosa à la moutarde & au thon
Chakchouka nabeulienne aux boulettes d’escalope de poulet
Mesfouf aux filets de « scombri » (maquereau), endives et noix
Bûche de Noël aux cerises & à la crème mascarpone
Salade de « bourghol » aux oignons verts & persil
Salade de roquette (الجرجير) aux grenades, aux pommes et au miel
À la nabeulienne: la « douida » d’Achoura aux oeufs durs, amandes, raisins secs, pois chiches & poulet
Revisité: « rfiss tounsi » au miel, dattes, fruits secs & « chamia »
Cheesecake aux mûres fait-maison
Fait chez soi : quiches aux trois fromages & au thon
Aubergine à l’italienne : une entrée chaude aux saveurs méditerranéennes
Ramadanèsque | « Baklawa » aux pistaches « beldi », noix et chocolat noir
Ceviche de crevettes à l’avocat, espuma de fromage blanc et chips d’orange
« Mhamsa » à la sépia, au mérou et au « pesto » à la menthe & à la pistache
Galette de pois chiches aux pieds de veau
« L’oeil du dragon rouge »: un plaisir pour les crudivores
Le Dernier Roi d’Écosse
Suprême de poulet au zeste d’orange & à la sa sauce de nigelle
OUTDOOR
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POP FOOD
TIROIRS DU TERROIR
L’Auberge de Tamezret: ce paradis gastronomique qui sort d’un petit « Houch » berbère
Chez « Nino » Maenza : un petit bout de Sicile à Hammamet… avec une touche napolitaine !
« La GarGôte » de Borhen Jamoussi : burgers gourmets, salades gourmandes… « mais pas que » !
Pizza napoletana, piadina romagnola et panuozzo : « Mezzaluna », une adresse qui vaut le détour à Nabeul
Zaghouan | Olfa Ben Hammed, la reine du « kâak warka » (100% pur beurre) au « nesri » !
À Djerba, « Chez Youna », les recettes juives de Hara Kebira
Harissa : le condiment tunisien aux portes du « Food Atlas » de l’UNESCO
Décès d’Abderrazek Feki, un pionnier de la vulgarisation culinaire, à l’âge de 79 ans !
France : le Tunisien Nordine Labiadh élu « Chef Ziryab » de l’année 2025 !
Le Parlement européen dit non au « steak végétal »
« Le pays des Œillets » sacré champion du monde de couscous 2025, une première
Cous Cous Fest 2025: la Tunisie part à la conquête d’un 6e titre mondial avec trois chefs
« Foul mdammes »: un plat printanier et frugal
« Malsouka » & « brick »: les stars du Ramadan gourmand
En vidéo | La « bissara », ce plat du patrimoine judéo-tunisien
Un bol de « droô » à Bab Djedid: « Djerk Ebba », « sohlob » & « skanjbir »
Lablabi Story ou le sandwich bizertin
« Harisset el louz »: un gâteau traditionnel de semoule aux amandes
Le couscous du Ras el-Âam el-Hejri à la mode tunisoise
Qui dit Ras el-Âam el-Hejri, dit “mloukhiya”… Vive les traditions !
Traditions nabeuliennes: la « Mrouziya », un mets qui adoucit l’Aïd el-Kebir !
Recette authentique | Comment prépare-t-on la « Harisset Mayou » de Nabeul?
Tunisie | Produits du terroir : une expression fourre-tout… et galvaudée !
« Maqroudh el koucha »: l’ancêtre d’un classique de la pâtisserie tuniso-algérienne
SAVOIR+
LE SAVIEZ-VOUS ?
JE MANGE SAIN
JE découvre
ya hasra !
« Cannoli »: telle est la version sicilienne de nos délicieux « Lamkhakh » !
Lundi de Pâques: oeufs colorés, lapins & poussins en chocolat, etc…
Patrimoine | « Banadhej » (بناضج) ou « Brick danouni » (بريك دنوني) : en finir avec une confusion tunisienne 🇹🇳 !
Portrait | Le chef tunisien Sélim M’Nasri, la nouvelle pépite étoilée de Nice !
Abécédaire gourmand des pâtisseries tunisiennes
Mauve, artichaut & betterave: des alternatives fraîcheur pour vos salades
Entre « Al-Iftar », « Tahricha » & « S’hour »: comment manger équilibré durant le Ramadan?
Les fibres, nos alliées pour être en bonne santé
Tunisie | Ananas à bas prix : gare au fruit fermenté… voire moisi !
Cookies sans beurre à l’avoine, aux raisins secs & aux noix
Naturel, biologique, fonctionnel… Savons-nous faire la distinction?
Hyperglycémie: la solution est dans l’alimentation naturelle
Nostalgie | Échappée belle dans la région de Mahdia à travers ses madeleines de Proust
MENA’s 50 Best Restaurants : « Le Golfe » et sa « Table » gastronomique… bis repetita placent !
Novateur | Une soupe aux épinards pour changer des classiques du Ramadan
Rania Ben Rhaiem, le cordon-bleu de Saint-Germain !
En vidéo (TV) : l’épopée du chef tunisien Nordine Labiadh sur Planète+
Astuces: ces mélanges d’épices pour bien assaisonner tous types de viandes !
Au souvenir des vitrines festives : ces bons vieux pères Noël en chocolat
Une nostalgie très personnelle: Chetcuti, bûches de Noël et photos-miracle
Nostalgie du Marché central : il était une fois les raviolis Giacalone
Le souvenir de la « frutta Marturana » sicilienne de la confiserie E.V. Tourassi
Pâtisseries turques: Mengüllüoğlu & Nuraydin nous font découvrir ces 25 douceurs
Nostalgies nabeuliennes : les « Sahren » et leurs charrettes magiques !
en vidéo
Recette authentique | Comment prépare-t-on la « Harisset Mayou » de Nabeul?
« Mayou al-âjmi »: que mange-t-on à Hammamet, le 14 mai?
La « chakchouka » du Pessa’h d’après la tradition juive à Nabeul
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
Aux Fourneaux
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