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VITE FAIT, BIEN FAIT
Couscous au paprika, piments rouges et harissa fraîche
Chef Nordine LABIADH
. 25 octobre 2026
TIROIRS DU TERROIR
« Assida bidha » & « Robb » (mélasse) de figue de Barbarie préparé sur un feu de bois
Souad HAMMOUDA
. 24 octobre 2026
SALUT CHEF !
Filet de daurade gratiné en viennoise d’amandes avec sa ratatouille méditerranéenne
Chef Khoubeib DHOUIBI
. 23 octobre 2026
AUX FOURNEAUX
Salut Chef!
CUISINES DES PEUPLES
VITE FAIT, BIEN FAIT
CHEF CHEZ MOI
GASTRONOMIK
Filet de daurade gratiné en viennoise d’amandes avec sa ratatouille méditerranéenne
Boulettes de veau de lait de Bou Salem et semoule à l’aneth de Mahdia
« Caramelia »: valse gustative aux faubourgs de l’élégance
Boeuf à la Wellington, selon la pure tradition britannique… Par chef Mehdi Attia
Gaspacho de tomates au parmesan, pignon & basilic + Sorbet de pomelo
Poêlée d’abricots aux graines de carvi et aux pistaches
Dubu-jorim (두부조림): tofu mijoté & pimenté à la coréenne
« So British, So Yummy ! » : verrines de « Banoffee Pie »
« Bienenstich »: ce Nid d’abeilles qui envoûte de son dard et bourdonne !
Douceur du Pessa’h : « Guizata » à l’eau de fleur d’oranger
La « chakchouka » du Pessa’h d’après la tradition juive à Nabeul
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
Couscous au paprika, piments rouges et harissa fraîche
Original | « Mokh benaânaâ »: cervelle d’agneau à la menthe
Les Blondinettes de Hanene: des oeufs mimosa à la moutarde & au thon
Chakchouka nabeulienne aux boulettes d’escalope de poulet
Mesfouf aux filets de « scombri » (maquereau), endives et noix
Bûche de Noël aux cerises & à la crème mascarpone
Tarte au citron meringuée & aux graines de pavot
Réinventé: « crumble » aux dattes & aux noisettes
Mini-sandwiches à la « kefta » au thon pour un goûter gourmet
Goûter pour la rentrée: des « brownies » avec une croûte de noix
Corbeille de fruits de saison: « Echte Kuchenliebe » aux deux chocolats
À la nabeulienne: la « douida » d’Achoura aux oeufs durs, amandes, raisins secs, pois chiches & poulet
Pavé de saumon à la vapeur aromatisé aux feuilles de thé vert parfumées aux fleurs
Filet de bar de ligne accompagné de moules & d’une jardinière méditerranéenne
Ceviche de crevettes à l’avocat, espuma de fromage blanc et chips d’orange
« Mhamsa » à la sépia, au mérou et au « pesto » à la menthe & à la pistache
Galette de pois chiches aux pieds de veau
« L’oeil du dragon rouge »: un plaisir pour les crudivores
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POP FOOD
TIROIRS DU TERROIR
L’Auberge de Tamezret: ce paradis gastronomique qui sort d’un petit « Houch » berbère
Chez « Nino » Maenza : un petit bout de Sicile à Hammamet… avec une touche napolitaine !
« La GarGôte » de Borhen Jamoussi : burgers gourmets, salades gourmandes… « mais pas que » !
Pizza napoletana, piadina romagnola et panuozzo : « Mezzaluna », une adresse qui vaut le détour à Nabeul
Zaghouan | Olfa Ben Hammed, la reine du « kâak warka » (100% pur beurre) au « nesri » !
À Djerba, « Chez Youna », les recettes juives de Hara Kebira
Harissa : le condiment tunisien aux portes du « Food Atlas » de l’UNESCO
Décès d’Abderrazek Feki, un pionnier de la vulgarisation culinaire, à l’âge de 79 ans !
France : le Tunisien Nordine Labiadh élu « Chef Ziryab » de l’année 2025 !
Le Parlement européen dit non au « steak végétal »
« Le pays des Œillets » sacré champion du monde de couscous 2025, une première
Cous Cous Fest 2025: la Tunisie part à la conquête d’un 6e titre mondial avec trois chefs
« Foul mdammes »: un plat printanier et frugal
« Malsouka » & « brick »: les stars du Ramadan gourmand
En vidéo | La « bissara », ce plat du patrimoine judéo-tunisien
Un bol de « droô » à Bab Djedid: « Djerk Ebba », « sohlob » & « skanjbir »
Lablabi Story ou le sandwich bizertin
« Harisset el louz »: un gâteau traditionnel de semoule aux amandes
« Assida bidha » & « Robb » (mélasse) de figue de Barbarie préparé sur un feu de bois
« Marquet malah bel-kaâber »: un ragoût de variantes de légumes aux boulettes de viande de boeuf
« Khobz el ghanney », le pain chantant dans mon ADN
« Mermez bel berchni » : un ragoût de chevreau de lait aux pois chiches
Couscous brun aux légumes accompagné de sardines & d’allaches frites
« Chebtia »: ces boulettes d’aneth qui nous viennent de Mahdia & alentours
SAVOIR+
LE SAVIEZ-VOUS ?
JE MANGE SAIN
JE découvre
ya hasra !
Tunisie｜Réseaux sociaux : abrutissement gastronomique et overdose pseudo-culinaire !
Connaissez-vous l’origine du mot « lablabi »? Pas si sûr !
« Marquet gnawia (gombos) »: un classique de la cuisine tunisienne !
« Cannoli »: telle est la version sicilienne de nos délicieux « Lamkhakh » !
Lundi de Pâques: oeufs colorés, lapins & poussins en chocolat, etc…
Patrimoine | « Banadhej » (بناضج) ou « Brick danouni » (بريك دنوني) : en finir avec une confusion tunisienne 🇹🇳 !
Le piment rouge (fort), un atout contre l’obésité & le cancer
Entre « Al-Iftar », « Tahricha » & « S’hour »: comment manger équilibré durant le Ramadan?
Les fibres, nos alliées pour être en bonne santé
Tunisie | Ananas à bas prix : gare au fruit fermenté… voire moisi !
Cookies sans beurre à l’avoine, aux raisins secs & aux noix
Naturel, biologique, fonctionnel… Savons-nous faire la distinction?
Nostalgie | Échappée belle dans la région de Mahdia à travers ses madeleines de Proust
MENA’s 50 Best Restaurants : « Le Golfe » et sa « Table » gastronomique… bis repetita placent !
Novateur | Une soupe aux épinards pour changer des classiques du Ramadan
Rania Ben Rhaiem, le cordon-bleu de Saint-Germain !
En vidéo (TV) : l’épopée du chef tunisien Nordine Labiadh sur Planète+
Astuces: ces mélanges d’épices pour bien assaisonner tous types de viandes !
Au souvenir des vitrines festives : ces bons vieux pères Noël en chocolat
Une nostalgie très personnelle: Chetcuti, bûches de Noël et photos-miracle
Nostalgie du Marché central : il était une fois les raviolis Giacalone
Le souvenir de la « frutta Marturana » sicilienne de la confiserie E.V. Tourassi
Pâtisseries turques: Mengüllüoğlu & Nuraydin nous font découvrir ces 25 douceurs
Nostalgies nabeuliennes : les « Sahren » et leurs charrettes magiques !
en vidéo
Recette authentique | Comment prépare-t-on la « Harisset Mayou » de Nabeul?
« Mayou al-âjmi »: que mange-t-on à Hammamet, le 14 mai?
La « chakchouka » du Pessa’h d’après la tradition juive à Nabeul
« Om Ali »: ce « pudding » égyptien né d’une rivalité entre deux femmes
Aux Fourneaux
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