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LE SAVIEZ-VOUS?
Ouedhnine Jehch, Sinnin Mefteh, Bou Affat, Gondi… : ces noms insolites de variétés de dattes tunisiennes
Salah HARBAOUI
. 4 mars 2026
CUISINES DES PEUPLES
Douceurs ramadanesques (II): « Khobz Tounes », le dessert préféré des Algériens !
Chef Younes HAMITECHE
. 3 mars 2026
TIROIRS DU TERROIR
Grand classique de nos potages: le “Hsou bil kâaber” servi fumant !
Hatem BOURIAL
. 3 mars 2026
AUX FOURNEAUX
Salut Chef!
CUISINES DES PEUPLES
VITE FAIT, BIEN FAIT
CHEF CHEZ MOI
GASTRONOMIK
Paupiettes d’aubergines roulées aux trois fromages
Mesfouf aux pistaches et clémentines du Cap Bon confites aux épices
Gâteau de semoule aux oranges sanguines comme une crème brûlée
Couscous d’hiver au poulpe
Pour la Saint-Valentin: hypnose chocolatée, coeur ensorcelé
Couscous aux travers de veau flambés à la Boukha Bokobsa, chou rouge et kumquat
Douceurs ramadanesques (II): « Khobz Tounes », le dessert préféré des Algériens !
Tiramisù: origines & recette d’un classique de la pâtisserie italienne
Tandoori murgh, ce poulet qui subjugue tout Bollywood !
Du Kentucky à la Virginie, un « lablabi » américain aux fayots
Galette des rois salée aux carottes, au poulet & au thon
« Lohikeitto »: un « lablabi » finlandais pour commencer l’année !
Les Blondinettes de Hanene: des oeufs mimosa à la moutarde & au thon
Chakchouka nabeulienne aux boulettes d’escalope de poulet
Mesfouf aux filets de « scombri » (maquereau), endives et noix
Bûche de Noël aux cerises & à la crème mascarpone
Salade de « bourghol » aux oignons verts & persil
Salade de roquette (الجرجير) aux grenades, aux pommes et au miel
« Bricks danouni bel smen » à la viande de boeuf cuits au four
Fait-maison: quiche au poulet, à la ricotta & au gruyère
Roulé à l’orange & aux éclats de caramel
Cheesecake aux agrumes & coulis à l’orange « Sakasli »
Calamars farcis aux fruits de mer (crevettes et seiches)
Tarte à l’oignon caramélisé, à l’essence de dattes & au navet mariné
« Mhamsa » à la sépia, au mérou et au « pesto » à la menthe & à la pistache
Galette de pois chiches aux pieds de veau
« L’oeil du dragon rouge »: un plaisir pour les crudivores
Le Dernier Roi d’Écosse
Suprême de poulet au zeste d’orange & à la sa sauce de nigelle
Sa Majesté le Poulet à l’orange et son caviar de miel sur son trône d’agar-agar
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TIROIRS DU TERROIR
L’Auberge de Tamezret: ce paradis gastronomique qui sort d’un petit « Houch » berbère
Chez « Nino » Maenza : un petit bout de Sicile à Hammamet… avec une touche napolitaine !
« La GarGôte » de Borhen Jamoussi : burgers gourmets, salades gourmandes… « mais pas que » !
Pizza napoletana, piadina romagnola et panuozzo : « Mezzaluna », une adresse qui vaut le détour à Nabeul
Zaghouan | Olfa Ben Hammed, la reine du « kâak warka » (100% pur beurre) au « nesri » !
À Djerba, « Chez Youna », les recettes juives de Hara Kebira
Harissa : le condiment tunisien aux portes du « Food Atlas » de l’UNESCO
Décès d’Abderrazek Feki, un pionnier de la vulgarisation culinaire, à l’âge de 79 ans !
France : le Tunisien Nordine Labiadh élu « Chef Ziryab » de l’année 2025 !
Le Parlement européen dit non au « steak végétal »
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Cous Cous Fest 2025: la Tunisie part à la conquête d’un 6e titre mondial avec trois chefs
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Un bol de « droô » à Bab Djedid: « Djerk Ebba », « sohlob » & « skanjbir »
Lablabi Story ou le sandwich bizertin
« Harisset el louz »: un gâteau traditionnel de semoule aux amandes
« Foul mdammes »: un plat printanier et frugal
« Malsouka » & « brick »: les stars du Ramadan gourmand
Grand classique de nos potages: le “Hsou bil kâaber” servi fumant !
La « Tbikha » de Zammour: un ragoût berbère, consistant & riche en féculents
À Bizerte, le « S’hour » rime avec « Rechta njara hlouwa » aux fruits secs
Douceurs ramadanesques (I): « zlabia » à l’eau de fleur d’oranger & safran
Tradition mahdoise: « chorba » de lentilles corail & jaunes
« Ghrayef »: ces crêpes aux mille trous du Nord-Ouest tunisien
SAVOIR+
LE SAVIEZ-VOUS ?
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JE découvre
ya hasra !
Ouedhnine Jehch, Sinnin Mefteh, Bou Affat, Gondi… : ces noms insolites de variétés de dattes tunisiennes
Crème brûlée au curcuma et au citron vert : un plaisir doux et fondant !
Ramadan vibes : « Medjool », une datte pas si «Mejhoula» (inconnue) que ça !
Histoire tunisienne: « derrière chaque Bey amoureux, il y a une Maltaise ! »
Épiphanie : qui dit « galette de Rois », dit « part du Pauvre » !
Le Nouvel An, ses coutumes et ses traditions culinaires à travers le monde
Entre « Al-Iftar », « Tahricha » & « S’hour »: comment manger équilibré durant le Ramadan?
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Naturel, biologique, fonctionnel… Savons-nous faire la distinction?
Hyperglycémie: la solution est dans l’alimentation naturelle
Rania Ben Rhaiem, le cordon-bleu de Saint-Germain !
En vidéo (TV) : l’épopée du chef tunisien Nordine Labiadh sur Planète+
Astuces: ces mélanges d’épices pour bien assaisonner tous types de viandes !
Nostalgie | Échappée belle dans la région de Mahdia à travers ses madeleines de Proust
Akkacha & Ben Gabsia: icônes nabeuliennes de l’affûtage des couteaux
Festival des Bricks de Mahdia : une 2e édition croustillante au goût du miel
Au souvenir des vitrines festives : ces bons vieux pères Noël en chocolat
Une nostalgie très personnelle: Chetcuti, bûches de Noël et photos-miracle
Nostalgie du Marché central : il était une fois les raviolis Giacalone
Le souvenir de la « frutta Marturana » sicilienne de la confiserie E.V. Tourassi
Pâtisseries turques: Mengüllüoğlu & Nuraydin nous font découvrir ces 25 douceurs
Nostalgies nabeuliennes : les « Sahren » et leurs charrettes magiques !
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Tiramisù: origines & recette d’un classique de la pâtisserie italienne
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« Paëlla mixta de pollo y marisco »: un plat né d’une cuisine champêtre
Aux Fourneaux
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