Couscous à la ricotta de Béja et à la grenade de Testour

publié par Chef Nordine LABIADH, le dans
SALUT CHEF !
05
Nov

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com

À l’apéritif, au moment du fromage ou en dessert, ce couscous de partage à la ricotta de Béja et à la grenade de Testour est aussi simple que surprenant ! Adaptez-vous au terroir en remplaçant la ricotta par de la brousse du Rove, du sérac des Alpes ou du broccio corse.

Catégorie: apéritif, dessert

Temps de préparation: 15′

Temps de cuisson: 0′

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de couscous fin
  • 250 g de fromage frais type ricotta de Béja
  • 12,5 cl de lait entier
  • 30 g de cassonade
  • 1 grenade de Testour
  • 1 citron jaune
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Étape par étape

  • Préparez le couscous avec 12,5 l d’eau chaude et le lait.
  • Laissez-le refroidir et réservez-le.
  • Égrainez la grenade.
  • Mélangez-la dans un bol avec l’huile d’olive, le jus du citron et la cassonade.
  • Dans un grand plat, étalez le couscous égrainé.
  • Émiettez la ricotta fraîche dessus puis répartissez dessus la grenade assaisonnée.
  • Servez bien frais.

 

ricotta
Couscous à la ricotta de Béja et à la grenade de Testour (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com)

 

 

Chef Nordine LABIADH

Nordine Labiadh, le chef du restaurant A mi-chemin (31, rue Boulard, Paris XIVe) propose une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance, la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption, la France. Cette cuisine qui ne ressemble à aucune autre est un éloge de l'ouverture d'esprit, de l'échange et de la tolérance. Il faut avoir goûté une fois les plats de Nordine Labiadh pour être touché à jamais par cette cuisine à la croisée des chemins: brandade de chèvre, figues, miel et cumin, pastilla de canard à l'orange et à la cannelle, couscous de joues de cochon et potimarron, bricks au cabillaud et aux câpres, mloukhiya au paleron de boeuf, crumble aux pommes et aux dattes ou encore le riz au lait à la cardamome, etc.... Nordine Labiadh a su inventer une cuisine, qui fait le pont entre deux grandes cultures culinaires : la bistronomie française et la cuisine traditionnelle tunisienne.

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