Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com

Appelez-les calamars, encornets ou chipirons, de toute façon ces produits halieutiques ne laissent personne indifférent. Les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis à la sicilienne ou à la sétoise voire même cuisinés à l’armoricaine, les calamars se déclinent d’ailleurs en de nombreuses recettes. Et c’est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51,8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel. Bref, aujourd’hui, on vous propose une recette de calamars farcis aux fruits de mer (crevettes et seiches). Bonne découverte !

Catégorie: suite/plat de résistance

Temps de préparation: 30’

Temps de cuisson: 45’

Ingrédients

Globalement:

• 6 encornets de gros calibre
• 1/4 botte de persil plat
• 1 petit  oignon
• 6 crevettes moyennes
• 3 seiches moyennes
• 1/2 c. à s. de paprika
• 1/2 c. à s. de curcuma
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 pincée de menthe séchée
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce:

• 6 tomates fraîches
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 oignon vert
• 1 filet d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail

Préparation

• Commencer par vider et laver les encornets et les seiches.
• Nettoyer les crevettes.
• Réserver les tentacules des encornets.
• Couper finement l’oignon et le persil.
• Couper en petits morceaux les tentacules ,les seiches et les crevettes.
• Placer dans un saladier avec le persil et l’oignon.
• Introduire le sel, le curcuma, la paprika, le poivre noir et la menthe séchée.
• Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Ramasser le tout avec les doigts.
• Farcir les encornets.
• Recousez l’ouverture de chaque calamar farci à l’aide d’une ficelle solide.

• Couper en petits dés les tomates fraiches.
• Préchauffer le fait tout.
• Verser un peu d’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon vert découpé finement .

• Placer les encornets farcis au fond de la cocotte.

• Faire retourner de tous les cotés.

• Retirer et réserver.
• Ajouter, immédiatement la tomate fraiche et les gousses d’ail ecrassees.

• Laisser mijoter sur un feu très doux.
• Ajouter un peu d’eau selon le besoin.
• Saler et poivrer.

• Laisser bouillir sur un feu doux.
• Introduire deux feuilles de laurier dans la sauce.
• Placer le encornets farcis dans un plat allant au four.
• Verser la sauce au dessus.
• Enfourner pendant 30’ dans une température de 200.

• Servir chaud.

Bon appétit !