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Michelin 2024 : Bessem, une étoile tunisienne dans le ciel de la haute gastronomie française
Abdel Aziz HALI
. 19 mars 2024
CUISINES DES PEUPLES
« Knafeh bil jibné »: le « cheesecake » de la pâtisserie moyen-orientale
Eya KACEM
. 18 mars 2024
SALUT CHEF !
« Jelbana bessoubia »: ce ragoût qui sent la mer !
Cheffe Syrine GUETTAT
. 18 mars 2024
AUX FOURNEAUX
Salut Chef!
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GASTRONOMIK
« Jelbana bessoubia »: ce ragoût qui sent la mer !
Douceurs ramadanesques (IV): Nids de « Ktayefs » aux fruits secs & « mozzarella »
Chorba à la seiche et à la coriandre… Par chef Nordine Labiadh
Paupiettes d’aubergines roulées aux trois fromages
Couscous d’hiver au poulpe
Mesfouf aux pistaches et clémentines du Cap Bon confites aux épices
« Knafeh bil jibné »: le « cheesecake » de la pâtisserie moyen-orientale
Les Tunisiens aussi l’ont adopté : un amour de café blanc !
Douceurs ramadanesques (II): « Khobz Tounes », le dessert préféré des Algériens !
Incomparables gâteaux allemands: « Apfel Torte », Forêt-noire & « Bienenstich »
« Attiéké » : l’or blanc des peuples lagunaires de la « terre d’Éburnie »
Marie-Jo, Nadia et la « caponata » entre aubergines et artichauts
Nids Surprises: ces petites merveilles de « bricks » farcies
Les Blondinettes de Hanene: des oeufs mimosa à la moutarde & au thon
Cookies salés aux olives & au gruyère
Puttanesca : « kadheba » et pourtant, on l’aime tant…!
Mesfouf aux filets de « scombri » (maquereau), endives et noix
Smoothie orange & banane: Tonus-Express !
Salade de blé à la tunisienne
« Tfina Nikitouches »… Par Jacqueline Bismuth
Fait-maison: quiche au poulet, à la ricotta & au gruyère
« Mlawi » à la semoule de blé extra-fine et à l’huile d’olive
Gâteau moelleux aux pommes « Golden Delicious »
Roulé à l’orange & aux éclats de caramel
Revisitée: « hargma » en cromesquis et son jardin de légumes
Galette de pois chiches aux pieds de veau
Création culinaire: ceviche de dorade à la clémentine & au curry
La coupe des Amoureux pour la Saint-Valentin !
« L’oeil du dragon rouge »: un plaisir pour les crudivores
Suprême de poulet au zeste d’orange & à la sa sauce de nigelle
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TIROIRS DU TERROIR
« La GarGôte » de Borhen Jamoussi : burgers gourmets, salades gourmandes… « mais pas que » !
Pizza napoletana, piadina romagnola et panuozzo : « Mezzaluna », une adresse qui vaut le détour à Nabeul
Zaghouan | Olfa Ben Hammed, la reine du « kâak warka » (100% pur beurre) au « nesri » !
L’Auberge de Tamezret: ce paradis gastronomique qui sort d’un petit « Houch » berbère
À Djerba, « Chez Youna », les recettes juives de Hara Kebira
Région ANMO | « La Closerie » dans le Top 50 des meilleurs restaurants de l’année 2022 !
19 Agitateurs & Agitatrices gastronomiques tunisiens seront au rendez-vous dans la cité phocéenne
« Piments et compagnie » de Héla Msellati élu meilleur livre francophone de cuisine du monde
Label « Halal » : les produits de la marque SICAM sur la bonne voie !
Le Mexique est champion du monde de couscous 2023… et après?
La Tunisie part à la conquête d’un 6e titre de champion du monde de couscous à San Vito Lo Capo !
Santé | Deux milliards d’humains dépendent de modes de cuisson délétères, selon l’AIE
En vidéo | La « bissara », ce plat du patrimoine judéo-tunisien
Lablabi Story ou le sandwich bizertin
« Harisset el louz »: un gâteau traditionnel de semoule aux amandes
Décès | Hattab Barrouta, l’astre de la « Street Food » tunisienne, s’est éteint !
« Kafteji » au four
« Foul mdammes »: un plat printanier et frugal
Douceurs ramadanesques (V): « samsa » aux noisettes, amandes & dattes
Potage nostalgie : le charme discret du « sderr » tunisois
Douceurs ramadanesques (III): « Bouza » aux noisettes, une crème dessert 100% tunisoise
Tradition mahdoise: « chorba » de lentilles corail & jaunes
Une « Aïn sbaniouria » moderne dans sa robe feuilletée style pâté en croûte
Douceurs ramadanesques (I): « zlabia » à l’eau de fleur d’oranger & safran
SAVOIR+
LE SAVIEZ-VOUS ?
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ya hasra !
Patrimoine | « Banadhej » (بناضج) ou « Brick danouni » (بريك دنوني) : en finir avec une confusion tunisienne 🇹🇳 !
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Naturel, biologique, fonctionnel… Savons-nous faire la distinction?
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Luca Colucci, l’ex-chef privé de l’ancien président tunisien Zine el-Abidine Ben Ali
Promenade dans la Boquería: l’Éden de la cuisine catalane
Sur la corniche de Mahdia, le « frigolo » bien glacé fait de la résistance !
Qui est Abdel Aziz Hali, critique gastronomique et membre du jury d’experts des Torchi Food Awards ?
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Une nostalgie très personnelle: Chetcuti, bûches de Noël et photos-miracle
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Pulmentum, meli mela, panis mellitus et garum: que mangeaient les Romains en Tunisie…
Le souvenir de la « frutta Marturana » sicilienne de la confiserie E.V. Tourassi
Le Marché central de Tunis: une île gourmande entre Espagne, Allemagne, Danemark et Italie…
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Tiramisù: origines & recette d’un classique de la pâtisserie italienne
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Aux Fourneaux
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