Avec la bénédiction des « Éditions de la Martinière », « mangeons bien » met à la disposition de ses lecteurs la recette « Agneau de printemps aux légumes caramélisés » de Jacqueline BISMUTH qui fait partie de son récent ouvrage « Tunisie gourmande ».
« Une de mes amies pense que ce ragoût d’agneau est carrément bouleversant ! Ai-je besoin de préciser qu’elle est presque caricaturalement méditerranéenne ? Mais, au fond, peut-être n’a-t-elle pas tort, car quoi de meilleur qu’une viande tendre et savoureuse accompagnée des parfums du printemps ! », j’avais écrit dans mon livre « Tunisie gourmande ».
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 30′
Temps de cuisson: 1h15′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g d’épaule d’agneau
- 500 g de collier d’agneau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons
- 6 carottes
- 4 navets
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre
Préparation
Étape par étape
- Dans un fait-tout, faites revenir les morceaux de viande a feu vif dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Quand la viande est saisie sur toutes ses faces, poudrez-la de farine et laissez-la roussir quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé.
- Couvrez complètement la viande d’eau (environ 400 ml), et ajoutez le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en quartiers pas trop gros.
- Mettez-les dans une poêle contenant l’huile d’olive chaude. Saupoudrez-les de sucre et faites-les légèrement dorer.
- Ajoutez-les au ragout et laissez cuire encore 30 minutes avant d’ajouter les petites pommes de terre épluchées et éventuellement coupées en quartiers selon leur grosseur. Au bout d’une vingtaine de minutes, la viande et les légumes sont cuits.
- Servez très chaud, parsème de persil hache.
Post-scriptum: Nous tenons à remercier Mme Jacqueline BISMUTH ainsi que les « Éditions de la Martinière » pour leur confiance en accordant à « mangeons bien » l’autorisation de publier 5 recettes du livre « Tunisie gourmande».