Et en 1800, Antonin Carême créa la « Charlotte à la russe »

Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com


Des biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), de la crème, des fraises, etc: la charlotte est certainement l’un des desserts les plus gourmands qui ne laisse personne indifférent. Ce délice enchante les papilles des Tunisiens, surtout en printemps, et pourtant, son origine n’est ni tunisienne ni française… En effet, nous devons aux Anglais ce délice majestueusement sucré ! Gros plan sur l’évolution d’un classique de la pâtisserie.


C’est au début du XIXème siècle que la Charlotte est née, en hommage à la reine d’Angleterre Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse de George III, roi de Grande-Bretagne et roi d’Irlande à partir du 25 octobre 1760 jusqu’à l’union des deux pays le 1er janvier 1801, et grand-mère de la Reine Victoria.

 

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Charlotte de Mecklembourg-Strelitz – Portrait par Thomas Frye (1762). (Crédit photo: Domaine public)

 

Préparée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la Charlotte était au départ garnie de compote de fruits (à la pomme, la poire ou à la prune). Elle se dégustait chaude après avoir été cuite au four pendant de longues heures.

La Charlotte telle que nous la connaissons aujourd’hui

La version française de la Charlotte telle que nous la connaissons aujourd’hui fut inventée en 1800 par le célèbre chef et pâtissier tricolore, Antonin Carême. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, il aurait réinventé la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère (à la place du pain de mie beurré ou de brioche) et en ajoutant de la crème bavaroise.

 

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Marie-Antoine (dit « Antonin ») Carême: l’auteur des premières recettes détaillées telles que nous les utilisons aujourd’hui. (Crédit photo: S. p. l./AKG)

 

Baptisée « Charlotte à la parisienne », cette version française se distingue de la version anglaise par un temps de cuisson réduit. Autre changement majeur: elle est désormais dégustée froide.

Plus tard, lorsqu’il travailla dans les cuisines du tsar Alexandre Ier, empereur de la Russie, il la rebaptisa « Charlotte à la russe ».  C’est le nom officiel qu’elle porte aujourd’hui.

 

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Tsar Alexandre Ier, empereur de la Russie (Crédit photo: Domaine public)

 

Aujourd’hui, on compte plusieurs types de Charlottes: le Charlotte aux pommes, la Charlotte au chocolat, etc… Mais la plus célèbre demeure celle aux fraises !


Recette de Charlotte aux fraises et aux biscuits à la cuillère

… Par Sondes Mssad


  • Catégorie: dessert, gâteau

  • Temps de préparation: 30’

  • Temps de repos: 6h


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour les biscuits à la cuillère:

  • 6 blancs d’oeufs
  • 125 g sucre semoule
  • 6 jaunes d oeufs
  • 60 g amidon
  • 60g farine
  • 1 vanille
  • Sucre glace

Pour la compote de fraises:

  • 300 g de fraises
  • 3 c. à s. de sucre
  • Jus d’un demi citron
  • 1 g de gélatine

Pour la crème:

  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 200 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre glace

Pour la décoration:

  • 100 g de fraises
  • Sirop de sucre

Préparation

Les biscuits à la cuillère

  • Battre les blancs en neige avec la moitié de sucre.
  • Blanchir les jaunes avec le reste de sucre et le sucre vanilliné.
  • Incorporer les jaunes dans les blancs.
  • Tamiser la farine et l’amidon.
  • Introduire la farine et l’amidon doucement dans les oeufs.
  • Placer dans une poche à douille.
  • Tapisser le plateau allant au four de papier cuisson.
  • Former des barres avec la pâte.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner pendant 8’.

 

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Nos biscuits à la cuillère faits maison (Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com)

 

La compote de fraises

  • Nettoyer le fraises.
  • Réserver quelques pièces pour la décoration.
  • Couper les autres en petits morceaux.
  • Placer dans une casserole.
  • Ajouter le sucre et le jus de citron.
  • Porter à ébullition.
  • Introduire la gélatine hors du feu.
  • Laisser refroidir.

La crème

  • Battre le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter délicatement la compote de fraises.

 

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La crème aux fraises (Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Le montage

  • Placer les biscuits tau fond et aux bords du moule démontable.
  • Verser le 1/3 de la crème dans le moule.
  • Déposer des morceaux de fraise au dessus.

 

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Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Recouvrir de crème.
  • Placer une couche de biscuits.

 

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Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com

 

  • Imbiber de sirop de sucre.
  • Déposer encore des morceaux de fraise.
  • Recouvrir de crème.

 

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Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com

 

La décoration

  • Décorer avec des fraises coupés en deux.
  • Arroser de sirop de sucre.
  • Garder au frais pendant 6 h.

 

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Charlotte aux fraises & biscuits à la cuillère (Crédit photo: Sondes MSSAD – © Copyright mangeonsbien.com)

 

À déguster froide !


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Un commentaire sur “Et en 1800, Antonin Carême créa la « Charlotte à la russe »

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