Crédit photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com
Le Tunisien adore consommer les poissons bleus. De ce fait, on vous propose, aujourd’hui, une recette de roulades de sardines farcies aux moules et champignons. Bonne découverte !
Catégorie: Suite, plat
Temps de préparation: 15’
Temps de cuisson: 10’
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 3 sardines de gros calibre
- 100g de champignons
- Une grosse échalote (ou oignon)
- 200 g de moules
- 3 tomates cerises
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Parmesan
- Poignée de sésames
- Poignée de graines de lins
Préparation
Les sardines
- Nettoyer et effiler les sardines.
Astuce: Vous devez faire une incision au niveau de la queue et une autre inclinée au niveau de la tête à l’aide d’un couteau bien aiguisé et couper le filet en suivant l’arrête dorsale.
L'échalote
- Éplucher l’échalote en la taillant très finement.
- Mettre de coté une partie pour la décoration.
Les champignons
- Nettoyer les champignons.
- Couper en petits dés et mettre de coté 2 pièces pour la décoration.
- Faire sauter dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
- Saler et poivrer.
- Réserver.
Les moules
- Laver et décortiquer les moules.
- Ajouter un peu d’eau dans la même poêle.
- Incorporer les moules.
- Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier.
- Faire revenir quelques minutes.
Astuce: Vous pouvez ajouter du vin blanc pour corser le goût.
La farce
- Mélanger l’échalote et les champignons.
- Ajouter du parmesan râpé.
Le montage
- Placer une quantité suffisante de votre farce à l’extrémité de chaque filet de sardine.
- Placer une moule dessus.
- Faire rouler.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Placer les rouleaux sur la plaque allant au fou huilée.
- Mettre une noisette de beurre sur chaque rouleau.
- Enfourner pendant 7 à 8’.
Dernière ligne droite
- Faire griller des lamelles de champignons.
- Couper la partie réservée de l’échalote en rondelles.
- Couper les tomates cerises en rondelles.
- Tailler des tranches de parmesan à l’aide d’une mandoline.
Le dressage
- Disposer 3 roulades linéairement.
- Façonner des rosaces de champignons, d’échalote et de tomates.
- Insérer une moule et une brindille d’aneth.
- Placer une tranche de parmesan autour des sardines.
- Saupoudrer de graines de lin et de sésames.
Bon appétit… !