Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com

Pour vos soirées ramadanèsques, on vous propose cette recette très originale de « baklawa », dite « baklava » en turc: une douceur orientale qui puise ses racines dans les cuisines impériales du palais de Topkapı, à Istanbul où le sultan offrait des parts de baklava aux janissaires chaque quinzième jour du mois de ramadan, lors d’une cérémonie baptisée Baklava Alayı. Bonne découverte.

Catégorie: dessert, création

Temps de préparation: 45’

Temps de cuisson: 25-30′

Ingrédients

Pour la « baklawa »:

• 230 g de cerneaux de noix

• 230 g de pistaches « beldi » (elles sont les plus goûteuses)

• 180 g de chocolat noir de qualité

• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. rase de cannelle en poudre
• 200 g de beurre écumé
• 15 feuilles de pâte filo (disponibles dans les commerces des produits de pâtisserie)

Pour le sirop:

• 250 g de sucre
• 125 g d’eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger

Préparation 

• Concassez les cerneaux de noix, les pistaches et le chocolat à l’aide d’un grand couteau.
• Dans une jatte, mélangez les fruits secs, le chocolat, la cannelle et le sucre.
• Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du moule.
• Beurrez les une par une au pinceau puis empiler-les au fond du moule.
• Versez la moitié du mélange de fruits secs.
• Déposez 5 autres feuilles de pâte filo, découpées et beurrées, puis, le reste de la farce.
• Terminez en empilant de nouveau 5 autres feuilles de pâte filo.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des losanges sur toute la profondeur.
• Nappez bien au pinceau le dessus de la « baklawa ».
• Enfournez à 170°C Jusqu’à ce que la « baklawa » soit bien dorée.
• Entre temps, ajoutez dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron.
• Laissez cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteint 112°C.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger.

Conseil: Il faut attendre 1 mn pour ôter du feu.

• Faites sortir du four le plateau  de « baklawa » cuite.
• Arrosez votre « baklawa » de sirop de sucre tiède.
• Laissez votre plateau  de « baklawa » sécher pendant 4 heures minimum.
• Coupez vos morceaux en forme de losanges.

• Servez la avec du thé vert à la menthe.

Régalez-vous !