Citrouille d’Halloween 2017: un somptueux « Gugelhupf » de potiron aux raisins secs

Crédits photo: Patrick BOURSEAUX – © Copyright mangeonsbien.com


Après le « Baron Sanguinaire », pour l’Halloween 2017, on vous propose cette recette de « Gugelhupf »* de portion aux raisins secs en forme de citrouille: une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, une brioche à pâte levée

Temps de préparation: 30′

Temps de repos: 12h

Temps de cuisson: 40 à 45′


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 500 g de potiron (+/- 300 g net)
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (20 g)
  • 100 g de raisins
  • 100 g de sucre glace
  • Amandes effilées
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 1 c.à c. de sel
  • Lait

Préparation

Pour 4 personnes

  • Nettoyer le potiron.
  • Le pocher dans l’eau pendant 15’.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Réduire en purée.
  • Ajouter le sucre semoule, le sel, la levure, la farine et le sucre glace.

Astuce: Si le mélange vous paraît trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait.

  • Introduire les raisins secs lavés préalablement.
  • Pétrir pendant 10’.
  • Laisser monter pendant la nuit au frigo.

Étape 2

  • Beurrer, lendemain, généreusement le moule à « Gugelhupf » en forme de citrouille.
  • Le garnir d’amandes effilées.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Laisser monter pendant que le four chauffe à 200°C.
  • Enfourner pendant 45 à 50’.
  • Sortir le gâteau du four.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

Citrouille
« Gugelhupf » de potiron aux raisins secs (Crédits photo: Patrick BOURSEAUX – Copyright © mangeonsbien.com)

 

Note du chef: Mes recettes, ce sont plutôt des recettes étrangères adaptées en partie aux produits tunisiens.

 


*Gugelhupf (en allemand), dit aussi « Kougelhopf », « Kouglof », « Kougelhof », « Kugelhof », « Kugelopf », « Kougelhopf », « Kouglouf », « Kugelhupf » ou « Kugelhopf » (en alsacien, Haut-Rhin et qui signifierait « turban »), « Fùrmekùùche » (en francique lorrain) et « Bábovka » (en tchèque): « Gugel «  signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et « Hupf » venant peut être de « Hefe » signifiant levure. Certains pensent que la transition vient du mot « Kugelhut » (« Kugel » signifiant boule et « Hut » chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l’époque.


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