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La cuisine est un marqueur d’identité culturelle. Si les cuisines du monde (italiennes, syriennes, libanaises, etc.) ont su conquérir les papilles des Tunisien(ne)s, d’autres tels que celles des républiques de l’ex-URSS demeurent inconnues sous nos cieux. On vous propose, aujourd’hui, un plat traditionnel qui nous vient tout droit de la Moldavie composé de: « tocană de pui » (ragout de poulet), « mămăligă » (une bouillie de farine de maïs, soit l’équivalent de la polenta italienne), « smântână » (une crème fraiche épaisse) et « brânză » (fromage en roumain) type « telmea« . Bonne découverte…

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Catégorie: suite, plat

Temps de cuisson: 40’

Temps de préparation: 20’

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 800g de blanc de poulet (pui, en roumain qui est la langue officielle des Moldaves)
• 400g d’oignon 
• 280g de semoule de maïs
• 200g de « brânză » type « telmea »(l’équivalent du fromage sicilien ou Sardaigne) 
• Sel
• Poivre
• 8 piment fort
• 80g d’ail
• 60g d’huile
• 30g de beurre
• 200g de tomate fraîche 
• 10g d’aneth
• 1,2 L d’eau
• 200g de crème fraîche épaisse, appelée « smântână » chez les Moldaves.

 

 

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Préparation

tocană de pui

• Couper l’oignon en morceaux.
• Couper le poulet en cubes.
• Chauffer une poêle.
• Dorer l’oignon dans l’huile.
• Ajouter le poulet.
• Ajouter le sel, le poivre et l’ail.
• Laisser mijoter pendant 10′.
• Couper la tomate en morceaux et l’incorporer dans la marmite.
• Poursuivre la cuisson pendant 4’ et éteindre le feu.

mămăligă

• Porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre.
• Ajouter la semoule de maïs en fouettant délicatement pour ne pas avoir des grumeaux.
• Diminuer le feu et laisser cuire pendant 15’.

 

 

dressage

• Placer la crème fraîche épaisse, dite « smântână » dans un bol rond.
• Râper le « brânză » type « telmea ».
• Dresser avec l’aneth et le piment frais.

 

 

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