Cheesecake japonais au chocolat blanc & au caramel au beurre salé 

Crédit Photo: chef Karim BEN HAMOUDA – © Copyright mangeonsbien.com


Ce gâteau est le comble de l’indulgence. Certes, techniquement, il a l’air d’un soufflé, mais, pratiquement, ce cheesecake est quelque chose d’aussi léger et délicieux qui mérite une place de choix dans le panthéon des pâtisseries. Et le plus fou : il ne vous faut que 4 ingrédients pour le réaliser. Voici sa recette en toute simplicité.


Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 45’


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

  • 120 g de chocolat blanc
  • 120 g de fromage frais type Philadelphia (Ex: Fraidoux)
  • 3 oeufs

Pour le caramel au beurre salé:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5g de sel fin (à peser avec une balance de précision)
  • 60 g de beurre demi-sel

Préparation

La pâte

  • Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
  • Ajouter le fromage frais et bien mélanger.
  • Ajouter les 3 jaunes d’oeufs et continuer à mélanger.
  • Battre les 3 blancs en neige.
  • Incorporer délicatement les blancs dans la page obtenue.

Astuce du chef: Il serait idéal d’ajouter les blancs en trois fois afin d’avoir une texture cotonneuse.

  • Verser la pâte dans le moule en la répartissant uniformément.
  • Placer le moule sur un plateau de cuisson dans lequel on verse 250 ml d’eau bouillante. 
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
  • Baisser la température à 160° et laisser la pâte poursuivre sa cuisson pendant 15′ supplémentaires.
  • Enfin, éteindre le four et laisser la préparation dedans pour encore 15 minutes.

La caramel au beurre salé

  • Faire fondre 160 g de sucre, dans une toute petite casserole sur feu moyen/doux.

Conseil du Chef: On doit obtenir un caramel ambré, mais pas trop foncé, sinon il serait amer.

  • Faire chauffer, parallèlement, 20 cl de crème liquide entière (dans une autre casserole ou au micro-ondes).

Attention!: « Si vous optez pour le micro-ondes, surveillez bien : éteignez-le au premier bouillon de la crème sinon tout va déborder très vite ! « 

  • Ajouter, hors du feu, la crème petit à petit en remuant sans arrêt à la cuillère magique (ou avec un petit fouet)!

Conseil du Chef: Si vous procédez ainsi (vraiment petit à petit) le sucre ne massera pas. 

Bonne dégustation.


 

2 Commentaires sur “Cheesecake japonais au chocolat blanc & au caramel au beurre salé 

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