Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois
Je vous propose aujourd’hui une recette de couscous fait avec les moyens du bord, avec la seule poêle qui nous sert à cuisiner en vacances, en camping, dans son studio… Une recette publiée dans mon livre « Couscous pour tous » (Éditions Solar, 2020)… Bonne découverte !
Catégorie : suite, création originale
Temps de préparation : 20′
Temps de cuisson : 25′
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le bouillon aux légumes :
- 1⁄2 oignon
- 1 branche de céleri
- 1⁄2 fenouil
Pour le couscous :
- 300 g de couscous fin
- 500 g de poivrons rouges
- 150 g de fromage frais type broccio, crottin de chèvre, brebis, feta…
- 30 g de tapenade d’olives noires (ou de tomates séchées)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
ÉTAPE PAR ÉTAPE
- Couper en gros morceaux 1/2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Faites bouillir dans un faitout les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrer et utiliser ce bouillon pour faire gonfler le couscous et l’égrainer.
Conseil du chef : Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes. Ce bouillon se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Passer les poivrons sous l’eau.
- Les épépiner, puis, les coupez en tranches épaisses.
- Verser 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude.
- Faire revenir les poivrons, peau côté poêle.
- Laisser dorer 5 minutes.
- Ajouter 4 cuillerées à soupe d’eau.
- Laisser confire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Conseil du chef: Les poivrons doivent être fondants. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si besoin.
- Retirer les poivrons de la poêle.
Conseil du chef: Disposez-y le couscous pour qu’il absorbe tous les sucs de cuisson.
- Remettre les poivrons sur le couscous.
- Émietter le fromage frais.
- Terminer en parsemant de tapenade.
- Arroser de l’huile d’olive restante.
- Assaisonner.
- Servir tiède ou froid, en apéritif, accompagnement ou plat léger.
Bon appétit !