Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
La nigelle, dite « sinouj » (« سينوج ») en tunisien, utilisée dans cette recette tire son nom de la plante dont les graines sont issues. On l’appelle aussi cumin noir. Sa saveur fraîche et légèrement poivrée est loin des arômes chauds du cumin commun. On peut remplacer cette épice par du sésame noir ou des graines de pavot.
Catégorie: suite, plat de résistance
Temps de préparation: 35′
Temps de repos: 40′
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de couscous fin
- 600 g de veau de lait haché
- 60 g de pistaches émondées
- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de chapelure
- 1⁄2 bouquet de menthe fraîche
- 4 citrons verts
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 l d’huile neutre pour friture
- 1 cuil. à soupe de graines de nigelle
- 1 cuil. à café de sel fin
Préparation
Étape par étape
- Épluchez et hachez l’oignon.
- Épluchez, dégermez et hachez l’ail avec 3 brins de menthe entiers.
- Mélangez l’ensemble avec le veau, l’œuf, les pistaches concassées, les graines de nigelle, la chapelure, le sel et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- Continuez de mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Réservez-la au frais pendant 20 minutes.
- Remplissez un bol d’eau froide pour mouiller régulièrement vos mains. Cela permet à la pâte de ne pas coller.
- Formez des boulettes d’environ 4 cm de diamètre entre vos paumes.
- Réservez-les encore 20 minutes au réfrigérateur.
- En attendant, préparez la sauce dans un bol.
- Effeuillez la menthe restante et pressez le jus de 3 citrons verts.
- Coupez le dernier citron en fines lamelles.
- Mélangez l’ensemble à l’huile d’olive restante et réservez au frais.
- Sortez les boulettes du réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile neutre à 170 °C dans une grosse casserole ou une friteuse.
- Quand elle est chaude, plongez-y délicatement les boulettes une à une.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées (comptez entre 5 et 10 minutes).
- Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant.
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
- Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
- Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
- Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
- Égrainez-le et servez-le dans un grand bol.
- Répartissez la sauce dans les assiettes et disposez les boulettes dessus.
- Servez bien chaud.
