Couscous aux travers de veau flambés à la Boukha Bokobsa, chou rouge et kumquat

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com


C’est la saison des agrumes ! Que diriez-vous d’un couscous aux travers de veau flambés à la Boukha Bokobsa, chou rouge et kumquat (ou mandarine ou clémentine)  ? Voici ma recette atypique…


Catégorie: Suite, plat de résistance 

Temps de préparation: 20’

Temps de cuisson: 1h10′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de couscous fin
  • 4 travers de veau avec os (350 g) 1⁄2 chou rouge
  • 8 kumquats (un petit agrume d’Asie et d’hiver: chair acidulée, peau fine et su- crée, on le déguste entier, cru ou cuit) ou quartiers de mandarines ou de clémentines

 

agrumesKumquats (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 2 oignons rouges
  • 5 cl de Boukha Bokobsa (une eau-de-vie de figues distillée dès la fin du XIXᵉ siècle à l’initiative d’un Juif tunisien, Abraham Bokobsa, dans ses ateliers artisanaux de La Soukra)

 

Yom
Boukha Bokobsa (Source Photo: Wikipedia.org)

 

  • 1 cuil. à soupe de miel d’oranger
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape par étape

  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites dorer les travers de veau 5 minutes de chaque côté.
  • Dans une petite casserole sur feu doux, faites chauffer la Boukha.

Conseil du chef: À la place de la Boukha, utilisez une eau-de-vie d’orange ou de framboise.

  • Versez-la immédiatement sur la viande puis faites flamber avec une allumette.
  • Retirez la viande et réservez-la.
  • Épluchez et émincez les oignons, effeuillez le chou.
  • Dans la poêle utilisée pour la viande, faites revenir les légumes pendant 5 minutes sur feu moyen.
  • Ajoutez ensuite le miel et les kumquats coupés en deux.

Conseil du chef: On peut remplacer les kumquats par des quartiers de clémentine ou de mandarine.

  • Laissez confire pendant 5 minutes.
  • Si la poêle va au four, ajoutez directement la viande sur les légumes et faites cuire 50 minutes à 160 °C (th. 5-6).
  • Sinon, transférez l’ensemble dans un plat et poursuivez la recette.
  • Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes puis égrainez-le.
  • Au moment de servir, disposez le couscous dans un grand bol et apportez le plat sorti du four directement à table.
  • Dégustez bien chaud.

 

Boukha
Couscous aux travers de veau flambés à la Boukha Bokobsa, chou rouge et kumquat (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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