Originale | « Mloukhiya » aux joues de boeuf et au pied de veau

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Diffusion: mangeonsbien.com


Loin des sentiers battus, que diriez-vous d’une délicieuse « mloukhiya » aux joues de boeuf et au pied de veau? À découvrir !


Catégorie: plat de résistance, plat traditionnel

Temps de préparation: 25′

Temps de cuisson: minimum 6 h


Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 2 oignons blancs
  • 10 gousses d’ail
  • 2 kg de joues de boeuf ou de paleron de boeuf
  • 200 g de double concentré de tomates
  • 1 belle branche de laurier
  • 4 c. à s. de ras el-hanout
  • 1 pied de veau coupé en 4
  • 1 botte de persil
  • 1 branche de céleri
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 250 g de mloukhiya (poudre de corète)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Étape par étape

  • Éplucher les oignons et l’ail.
  • Hacher 1 oignon et l’ail.
  • Couper l’oignon restant en 4.
  • Mettre les joues dans un saladier avec l’ail, le double concentré de tomates, le laurier et le ras el-hanout.
  • Mélanger l’appareil.
  • Réserver à température ambiante.
  • Préparer un bouillon.
  • Déposer dans une grosse marmite le pied de veau, 3 litres d’eau, l’oignon restant, les feuilles de persil et la branche de céleri.
  • Donner un bouillon (c’est-à-dire faites bouillir) et le maintenir à chaud.
  • Verser dans une grosse marmite l’huile d’olive et le faire chauffer (environ 120°C)

Conseil du chef : l’huile doit être chaude mais pas bouillante.

  • Déposer petit à petit dans la marmite la mloukhiya à l’aide d’un fouet.

Conseil du chef : on doit avoir le sentiment de faire frire la poudre et l’huile prend une couleur vert bouteille.

  • Arroser, hors du feu, la mloukhiya avec le bouillon bouillant.

Attention : la préparation sera gluante et un peu compacte.

  • Mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Remettre sur feu doux.

Bon à savoir : après 1 heure de légère ébullition, la mloukhiya devient liquide.

  • Ajoutez les joues de bœuf avec la marinade.

Conseil du chef : baissez le feu au maximum.

  • Laisser cuire pendant 2 heures.
  • Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois en raclant bien le fond car la mloukhiya a tendance à accrocher.

Conseil du chef : Au bout de ces 2 heures, vérifiez la cuisson des joues de bœuf à l’aide d’un petit couteau. La lame doit rentrer dans les joues “comme dans du beurre”; si c’est le cas, réservez les joues.

  • Laisser cuire encore pendant 2 heures à petite ébullition.

Bon à savoir : la mloukhiya réduit de moitié, l’huile d’olive remonte en surface. Et la mloukhiya ne doit pas être liquide.

  • Replonger les joues dans la mloukhiya.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger et servir de préférence tiède.
  • Déguster accompagné de pain italien avec beaucoup de mie.

 

joues
Mloukhiya aux joues de boeuf et au pied de veau (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Diffusion: mangeonsbien.com)

 


 

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