Qui dit Ras el-Âam el-Hejri, dit “mloukhiya”… Vive les traditions !

Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com


La « mloukhiya » est un plat traditionnel et très populaire sous nos cieux. Fait à base de feuilles de corète séchées et moulues, ce mets du patrimoine culinaire est certes facile à cuisiner, mais nécessite plusieurs heures de cuisson. Son onctuosité et son goût terriblement bon font de ce plat l’un des musts de la cuisine tunisienne ! À Tunis, la « mloukhiya » est cuisinée surtout à l’occasion de la fête du Ras el-Âam el-Hejri (le Nouvel An, selon le calendrier hégirien) pour se souhaiter une nouvelle année verte et belle.


Catégorie: suite, plat traditionnel

Temps de préparation: 20′

Temps de marinade de la viande: 12 heures au minimum 

Temps de cuisson: 4h (minimum) – 12h (maximum)


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • Depuis la veille, faire mariner la viande dans un mélange de sel, poivre, curcuma, coriandre, paprika, harissa, ail, poudre de menthe séchée, l’écorce d’orange séchée, du piment rouge séché, les feuilles de laurier et l’huile d’olive. Réserver au frais.
  • Le Lendemain, dans une grande marmite faire revenir la poudre de « mloukhiya » dans l’huile à feu doux pour homogénéiser le mélange, en ce moment verser tout doucement l’eau bien bouillante, la « mloukhiya » a un aspect gluant, mélanger et couvrir.
  • Laisser cuire la “mloukhiya” pendant quatre heures sur feu doux (voire toute une nuit, ce que je fais d’habitude)
  • Après ce temps, ajouter la viande et la marinade à la « mloukhiya », couvrir et toujours sur feu doux, laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  • Laisser réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile surnage.
  • Après cuisson, la « mloukhiya » doit avoir la même consistance d’une crème anglaise.
  • Voilà, notre plat est prêt, yummy, yummy, yummy, comme ça sent bon !

Conseil: Il est préférable de la déguster bien chaud avec du bon pain fait maison !

 

el-Hejri
Un plat de de « mloukhiya »: un mets typiquement tunisiens (Crédit photo: Nabila CHATTI – © mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


 

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