Paupiettes d’aubergines roulées aux trois fromages


Pour une fin de semaine en famille, rien de tel qu’un bon plat d’inspiration italienne. On parle ici des fameuses paupiettes d’aubergines qui ressemblent beaucoup au célèbre plat du sud de la Botte, la parmigiana. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat

Temps de préparation: 10’

Temps de cuisson: 20’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 aubergines grand calibre
  • 300 g de ricotta (de préférence non salée)
  • 50 g de mozzarelle râpée
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure de pain
  • 1 botte de basilic frais finement haché
  • 2 œufs
  • Sel et poivre au goût

Préparation

ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Mélanger la ricotta, la chapelure,les oeufs, le parmesan et le basilic.
  • Placer le tout dans une poche pâtissière.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Trancher les aubergines, dans le sens de la longueur, pour obtenir des tranches de 1cm d’épaisseur.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Retirer la peau des aubergines et la réserver.
  • Déposer les paupiettes sur une plaque beurrée allant au four.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Saler poivrer et napper d’huile d’olives.
  • Enfourner pendant 12’ à 225 degrés Celsius.
  • Laisser refroidir les paupiettes.
  • Placer soigneusement la farce sur l’extrémité des tranches d’aubergines.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

    • Rouler vos tranches d’aubergines sur eux.

 

 

  • Garnir de fromage mozzarelle et ré-enfourner pendant 8’ à 180 degrés Celsius.
  • Couper la peau des aubergines déjà réservée en fines juliennes.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Les frire.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

Dressage:

 

  • Dans une assiette dresser un coulis de tomate (sauce de tomates).

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Placer les rouleaux au dessus.

 

Crédit photo: Chef Khelil BEN AMMAR – mangeonsbien.tn

 

  • Garnir avec les frites d’aubergines.

Bon appétit…!

 


 

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