Grand classique de nos potages: le “Hsou bil kâaber” servi fumant !

Crédit photo: Hanene MABROUK – © mangeonsbien.com


Comment en ces jours de Ramadan ne pas évoquer le fumet si particulier du “Hsou bil kâaber” (« حسو بالكعابر », en dialecte tunisien: un potage tunisien aux boulettes-ndlr) de nos grand-mères !

Ce potage de la tradition est un de ces incontournables vers lesquels on revient toujours.

Onctueux et léger, il nécessite à vrai dire peu d’ingrédients et donne toujours un plus très recherché.

Pour votre « hsou », il suffit d’une bonne portion de levain dont on fera de petites boulettes de viande (de boeuf hachée) édulcorées de coriandre et cuites dans de l’huile portée à ébullition. On laissera ensuite égoutter ces boulettes.

Auparavant, on aura ajouté à cette huile de la tomate, de l’ail en gousse, un peu d’eau et des graines de carvi pilées.

Le reste de votre portion de levain sera alors délayé dans de l’eau en laissant cuire une vingtaine de minutes.

Le tour de main pour réussir ce potage réside dans un seul geste final. Il faut en effet ajouter au bon moment les boulettes qui attendent, juste avant de retirer le potage du feu. Ensuite, une poignée de feuilles de menthe séchée viendra sublimer le goût de cette soupe qui, selon certains chroniqueurs, aurait des origines qui remonteraient à l’Antiquité.


Recette détaillée du “Hsou bil kâaber”

… selon une recette de grand-mère


Catégorie: entrée chaude, soupe, potage

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 30′


Ingrédients



Pour 6 personnes

  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g de levain de boulanger
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de purée de tomates
  • 1 c. à s. d’Harissa
  • 1 c. à c. de poivre moulu
  • 1 c. à c. de carvi
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de menthe séchée
  • 1 c. à c. d’ail hachée
  • Sel

Préparation



ÉTAPE PAR ÉTAPE

  • Assaisonner la viande hachée avec le poivre, le sel et l’ail.
  • Façonner des boulettes
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite.
  • Ajouter la purée de tomates, l’harissa, l’ail, le poivre noir, le poivron et les graines de carvi.
  • Mélanger et les faire bouillir avec de l’eau pendant 10′.
  • Délayer le levain dans un litre d’eau.
  • Le verser petit à petit dans la soupe qui mijote tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter les boulettes de viandes.
  • Laisser cuire pendant 20′.
  • Assaisonner avec le menthe séché.
  • Servir chaud.

 

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“Hsou bil kâaber” (Crédit photo: Hanene MABROUK – © mangeonsbien.com)

Bon appétit !


 

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