Crédit photo: Patrick BOURSEAUX – © Copyright mangeonsbien.com

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Dans le Sud de la Tunisie, le patrimoine culinaire recèle des centaines de recettes, notamment celle du fameux ragoût de viande de dromadaire aux fruits secs. On vous propose, aujourd’hui, les b.a-ba de ce mets traditionnel, dont la préparation demande beaucoup de dextérité. Bonne découverte !

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Catégorie: suite, plat traditionnel

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 2 à 4h

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Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de viande de dromadaire
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile de sésames
• Sel
• Poivre
• Gingembre
• Cannelle
• Safran
• 20 g de beurre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pruneaux séchés
• 50 g d’abricots séchés
• 50 g d’amandes blanches
• 50 g de noix
• 50 g de noisettes
• 50 g de pignons

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Préparation

Étape 1

• Couper finement les oignons.
• Hacher les ails.
• Laver et couper en gros morceaux la viande.
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile de sésame.
• Ajouter la viande en morceaux et le gingembre, le safran et un peu de sel.
• Lier avec de l’eau tiède (3/4 de la marmite).
• Laisser cuire entre 2 et 4h sur un feu doux (ça dépend de la qualité de la viande).

Étape 2

• Faire chauffer du beurre dans une poêle.
• Y faire sauter vivement les raisins secs, les pruneaux et les abricots séchés.
• Introduire les fruits secs (amandes, noix, noisettes et pignons)
• Ajouter du miel et une pincée de cannelle.

Étape 3

• Incorporer le mélange de fruits secs et de fruits séchés dans le ragoût en fin de cuisson.

 

 

Conseil du chef : servir le ragoût avec du riz à la vapeur , des pommes grenailles ou du bourghol.

 

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