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Pour combattre le froid de l’hiver, les Nabeuliens affectionnent les soupes riches en légumes et féculents. On vous propose aujourd’hui, la recette authentique de potage de « borghol » — en arabe: « برغل »– (un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé-ndlr) aux légumes (chou à choucroute, navet, blette, carotte et céleri), légumineuses (fèves sèches, lentilles vertes et pois chiches secs), au piment rouge séché et au « osban chayah »(en dialecte tunisien: « عصبان شايح », panse farcie et séchée). Bonne découverte !

Catégorie: entrée, potage/soupe

Temps de préparation: 15’

Temps de trempage des fèves et des pois chiches: au moins 12 h

Temps de cuisson: 1 h

Ingrédients

• 2 verres de « borghol » (en arabe: « برغل »)
• 6 piments rouges séchés « chamsi » (en dialecte tunisien: « فلفل أحمر شايح شمسي »)
• 6 « osban chayah » (en dialecte tunisien: « عصبان شايح »)

• 6 carottes (en dialecte tunisien: « سفنارية »)
• ¼ de chou à choucroute (en dialecte tunisien: « كرمبيط عربي »)
• 3 branches de céleri (en dialecte tunisien: « كلافس »)
• ½ botte de blette (en dialecte tunisien: « سلق »)
• 1 botte de navets blancs (en dialecte tunisien: « لفت أبيض »)
• 1 verre de pois chiches secs (en dialecte tunisien: « حمص منفخ »)
• 1 verre de fèves sèches ( en dialecte tunisien: « فول شايح منفخ »)
• 1 verre de petits pois (en dialecte tunisien: « جلبانة »)
• ½ verre de lentilles vertes (en dialecte tunisien: « عدس أخضر »)
• ½ verre d’huile d’olive (en dialecte tunisien: « زيت زيتونة »)
• 3 gousses d’ail (en dialecte tunisien: « سنون ثوم »)
• 1 c. à s. de double concentré de tomate (en dialecte tunisien: « طماطم معجونة »)
• 1 c. à. s. d’harissa traditionnelle (en dialecte tunisien: « هريسة عربي »)
• 2 c. à c. de sel (en arabe: « ملح »)
• 2 c. à c. de paprika (en dialecte tunisien: « فلفل زينة »)
• 1 tour de moulin de poivre noir (en dialecte tunisien: « فلفل أكحل »)
• 1 c. à c. de coriandre séchée moulue (en dialecte tunisien: « تابل شايح مرحي »)

Préparation

• Faire tremper les pois chiches et les fèves dans un grand volume d’eau toute une nuit.
• Peler et couper les carottes ainsi que les navets en brunoise (petits dés).
• Découper grossièrement les feuilles de blette, le céleri et le chou à choucroute.
• Remplir d’eau au ¾ une grande marmite.
• Introduire l’huile d’olive et le double concentré de tomate.
• Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la paprika.
• Y placer les morceaux de carotte et de navets.
• Ajouter le chou à choucroute, la blette, le céleri, les pois chiches, les fèves et les lentilles vertes.
• Finir avec les graines du « borghol ».
• Laisser cuire sur un feu moyen sans introduite la cuillère .
• Ajouter vos 6 « osban chayah ».
• Au bout de 50’ de cuisson réduire le feu.
• Ecraser les gousses d’ail avec la coriandre à l’aide d’un mortier.
• Incorporer le mélange dans le bouillon.
• Introduire les piments rouges séchés préalablement épépinés et trompés dans l’eau tiède .
• Laisser cuire encore pendant 10’ avant de retirer du feu.

• Servir chaud.

Bon appétit !