Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com
Pour les amateurs des mets « Terre & Mer », voici l’une de mes créations: seiches — pêchées au large de la ville de Kélibia (au nord du Cap Bon) — rôties et farcies de veau haché en provenance des prairies de Menzel Temime (une ville voisine de Kélibia, réputée par la qualité de sa viande bovine-ndlr). Bonne découverte !
Catégorie: suite, création
Temps de préparation: 25′
Temps de cuisson: 45′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 seiches de 400 g chacune
Conseil du chef: Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de vider les riche. Mais demandez-lui de garder les tentacules.
- 50 g de « borghol » (« برغل », en arabe)
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 2 gousses d’ail
- 200 g de veau haché
- 1 c. à c. de fenouil moulu
- 1 c. à s.de câpres
- 2 c. à s. d’huile d’olive + filet
- 1 kg de gros sel
Préparation
Le borghol
- Mettre dans une casserole 50 cl d’eau.>
- Ajouter le borghol.
- Le faire cuire pendant 20’.
- L’égoutter.
- Réserver.
La farce
- Laver et émincer la ciboulette et le cerfeuil.
- Éplucher et écraser les gousses d’ail.
- Mettre dans un saladier la ciboulette, le cerfeuil, le veau hâché, le broghol cuit, l’ail, le fenouil moulu, les câpres, l’huile d’olive.
- Les mélanger délicatement.
Le gros sel
- Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
- Étaler le gros sel.
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Dernière ligne droite
- Farcir les seiches de la préparation au veau.
- Les fermer à l’aide d’une ficelle de cuisine.
- Placer les seiches et les tentacules sur le gros sel.
- Enfourner pendant 25’.
- Sortir les seiches.
- Les arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Servir bien chaud.
Bon appétit !