Cheap & Healthy | Mouled : « Assida » de graines de tournesol noires

Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com


Cette année, vu la cherté du « Zgougou » (pignons de pin d’Alep) et le risque d’intoxication à l’Aflatoxine B1 (vu que le stock de « Zgougou » mis sur le marché tunisien est celui de la saison dernière), nous avons proposons une autre alternative « Cheap & Healthy » (économique et saine): nous avons substitué les pignons de pin d’Alep par les graines de tournesol noires (produit 100% tunisien et rien à voir avec ceux en provenance de la Turquie-ndlr). Bonne découverte !


Le saviez-vous ? 

Les graines de tournesol contiennent de précieux antioxydants : elles sont en particulier une importante source de vitamine E.
Ces antioxydants combattent le vieillissement cellulaire provoqué par les radicaux libres : ils limiteraient ainsi, entre autres, les risques d’apparition de pathologies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Ils ralentiraient aussi le vieillissement des cellules de la peau, ce qui confère d’intéressants bienfaits anti-âge aux graines de tournesol…
À noter également que la vitamine E est particulièrement importante pour la membrane des hématies (globules rouges véhiculant l’oxygène dans l’organisme) et des globules blancs, en charge des défenses immunitaires.


Catégorie: dessert, pâtisserie traditionnelle

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40’


Ingrédients

Pour 15 personnes

Pour la crème de graines de tournesol noires:

  • 500 g de graines de tournesol noires

 

tournesol
Des graines de tournesol noires (Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com)

 

  • 100 g de sucre semoule
  • 250 g de farine fine
  • 2 litres d’eau

Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 1 c.à s. de maïzena

Pour la décoration:

  • Fruits secs de votre choix

Préparation

Nettoyage des graines de tournesol noires

  • Verser les graines de tournesol noires sur un plateau.
  • Trier pour se débarrasser des impuretés.
  • Placer dans une large passoire et passer sous l’eau courante pour les laver.
  • Éparpiller les graines sur une serviette propre dans un plateau.
  • Les exposer au soleil pour les faire sécher.
  • Introduire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10′.

Comment obtenir une pâte de graines de tournesol noires?

  • Broyer les graines dans un robot (à vitesse moyenne) ou avec un hachoir manuel. 
  • Diluer le broyat dans 2 litres d’eau.
  • Passer au tamis fin pour éliminer les grumeaux.
  • Presser pour extraire le maximum de pâte.
  • Reproduire la même tâche plusieurs fois.

Astuce: réservez deux cuillères à soupe de lpâte qui reste dans le tamis  pour l’incorporer ultérieurement dans l’appareil.  

La crème de graines de tournesol noires

  • Introduire la farine tamisée dans le mélange.
  • Filtrer en cas de formation de granules.
  • Placer dans une grande marmite anti-adhesive.
  • Mettre sur un feu doux.
  • Remuer lentement et sans arrêt avec une cuillère en bois.(et non un fouet)
  • Tourner toujours dans le même sens pendant 40’.
  • Incorporer les deux cuillères de la pâte de graines de tournesol noires dans l’appareil pour donner plus de caractère à la crème.
  • Ajouter le sucre à la fin de cuisson.

Astuce: Si la crème de vous semble trop liquide, veuillez ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau pour qu’elle devienne plus onctueuse.

  • Verser la crème dans des bols préalablement lavés et séchés.
  • Ne pas dépasser la moitié pour laisser place à la crème pâtissière et les fruits secs.
  • Laisser refroidir.

La crème pâtissière

  • Porter à ébullition le lait.
  • Introduire la gousse de vanille.
  • Battre les oeufs avec le sucre.
  • Incorporer l’amidon.
  • Placer le mélange dans une grande casserole.
  • Verser le lait bouilli sur l’appareil et fouetter.
  • Cuire feu doux en remuant sans arrêt.
  • Retirer du feu.

Le montage

  • Verser la crème pâtissière dans les bols déjà remplis de crème de graines de tournesol noires.
  • Laisser refroidir.
  • Décorer avec les fruits secs de votre choix.

 

 

Bonne dégustation !


 

Un commentaire sur “Cheap & Healthy | Mouled : « Assida » de graines de tournesol noires

  1. Sidi El hanni en personne says:

    Zkoko got me to your site. I enjoyed reading your articles. But I am not really into gastronomy.

    Je ne vous apprend rien biensûr mais juste pour vous montrer mon appréciation je vous recommande ces deux sites. Les meilleurs à mon avis qu’on puisse trouver sur le net.

    http://www.whfoods.org
    Personnellement je tape sur googlethe world healthiest food suivi de tomato, watetmelon, ou l’aliment qui m’intéresse car j’ai des difficultés à utuliser le site. World class website. Trust me on this please.

    Le second est: http://www.raysahelian.com
    Dr Sahelian is truly a professional and honnest nutrition expert. Worl class.

    Take care.

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