Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © mangeonsbien.com

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Cette année, vu la cherté du « Zgougou » (pignons de pin d’Alep) et le risque d’intoxication à l’Aflatoxine B1 (vu que le stock de « Zgougou » mis sur le marché tunisien est celui de la saison dernière), nous vous proposons une autre alternative « Cheap & Healthy » (économique et saine): nous avons substitué les pignons de pin d’Alep par les graines de tournesol noires (produit 100% tunisien et rien à voir avec ceux en provenance de la Turquie-ndlr). Bonne découverte !

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Le saviez-vous ?

Les graines de tournesol contiennent de précieux antioxydants : elles sont en particulier une importante source de vitamine E.
Ces antioxydants combattent le vieillissement cellulaire provoqué par les radicaux libres : ils limiteraient ainsi, entre autres, les risques d’apparition de pathologies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Ils ralentiraient aussi le vieillissement des cellules de la peau, ce qui confère d’intéressants bienfaits anti-âge aux graines de tournesol…
À noter également que la vitamine E est particulièrement importante pour la membrane des hématies (globules rouges véhiculant l’oxygène dans l’organisme) et des globules blancs, en charge des défenses immunitaires.

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Catégorie: dessert, pâtisserie traditionnelle

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 40’

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Ingrédients

Pour 15 personnes

Pour la crème de graines de tournesol noires:

• 500 g de graines de tournesol noires

• 100 g de sucre semoule
• 250 g de farine fine
• 2 litres d’eau

Pour la crème pâtissière:

• 50 cl de lait
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeuf
• 1 c.à s. de maïzena

Pour la décoration:

• Fruits secs de votre choix

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Préparation

Nettoyage des graines de tournesol noires

• Verser les graines de tournesol noires sur un plateau.
• Trier pour se débarrasser des impuretés.
• Placer dans une large passoire et passer sous l’eau courante pour les laver.
• Éparpiller les graines sur une serviette propre dans un plateau.
• Les exposer au soleil pour les faire sécher.
• Introduire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10′.

Comment obtenir une pâte de graines de tournesol noires?

• Broyer les graines dans un robot (à vitesse moyenne) ou avec un hachoir manuel.

• Diluer le broyat dans 2 litres d’eau.
• Passer au tamis fin pour éliminer les grumeaux.
• Presser pour extraire le maximum de pâte.
• Reproduire la même tâche plusieurs fois.

Astuce: réservez deux cuillères à soupe de la pâte qui reste dans le tamis pour l’incorporer ultérieurement dans l’appareil.

La crème de graines de tournesol noires

• Introduire la farine tamisée dans le mélange.
• Filtrer en cas de formation de granules.
• Placer dans une grande marmite anti-adhesive.
• Mettre sur un feu doux.
• Remuer lentement et sans arrêt avec une cuillère en bois.(et non un fouet)
• Tourner toujours dans le même sens pendant 40’.
• Incorporer les deux cuillères de la pâte de graines de tournesol noires dans l’appareil pour donner plus de caractère à la crème.
• Ajouter le sucre à la fin de cuisson.

Astuce: Si la crème de vous semble trop liquide, veuillez ajouter un peu d’amidon dilué dans de l’eau pour qu’elle devienne plus onctueuse.

• Verser la crème dans des bols préalablement lavés et séchés.
• Ne pas dépasser la moitié pour laisser place à la crème pâtissière et les fruits secs.
• Laisser refroidir.

La crème pâtissière

• Porter à ébullition le lait.
• Introduire la gousse de vanille.
• Battre les oeufs avec le sucre.
• Incorporer l’amidon.
• Placer le mélange dans une grande casserole.
• Verser le lait bouilli sur l’appareil et fouetter.
• Cuire feu doux en remuant sans arrêt.
• Retirer du feu.

Le montage

• Verser la crème pâtissière dans les bols déjà remplis de crème de graines de tournesol noires.
• Laisser refroidir.
• Décorer avec les fruits secs de votre choix.

Bonne dégustation !

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