Crédit photo: Ahlem CHALGHOUMI – © Copyright mangeonsbien.com

---

Les Tunisiens ne sont pas des Méditerranéens pour rien. Tomates, poivrons, huile d’olive, oignon, ail et oeufs, la ojja, cette ratatouille tunisienne enchante depuis des siècles les papilles des descendants d’Elyssa. Voilà de quoi farcir une pâte tout en disant « coucou ! » à nos compatriotes du Sud et leur consistante « mtabga »… Le Pain farci à la ‘’ojja’’ tunisienne est né… Longue vie à ce plaisir du palais !

---

Catégorie : entrée/suite

Temps de préparation du pain : 1h

Temps de préparation de la ‘’ojja tunisienne’’: 20′

---

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le pain:

• 500 g de semoule fine
• 250 g farine
• 1 sachet de levure boulangère

Pour la ‘’ojja tunisienne’’:

• 3 Tomates fraîches
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 3 poivrons
• 1 gros oignon
• Épices ( sel,poivre noir,paprika , coriandre , carvi, curcuma)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

---

Préparation

La pâte

• Mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure avec de l’eau tiède.
• Laisser le mélange pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique.
• Laisser reposer 1h.

La 'ojja'

• Faire revenir les gousses d’ail écrasées et l’oignon découpé en petits morceaux avec l’huile d’olive dans une sauteuse.
• Ajouter le double concentré de tomate, le coriandre, le carvi, le curcuma, le sel, le piment, le poivron vert coupé en lanières et enfin un verre d’eau.
• Couvrir le mélange.
• Laisser cuire pendant 10′ à feu doux, puis, casser les œufs directement dans la sauteuse.

 

Comment farcir la pâte?

• Commencer par détailler la pâte en petites boules.
• Etaler les boules en forme de rond.
• Placer au centre un peu de votre « ojja ».

 

 

• Faire chauffer la poêle.
• Refermer la pâte en forme de demi-lune ou en forme rectangulaire.

 

 

• Placer la pâte sur son lit de cuisson (10′ pour chaque coté-ndlr).
• Retirer vos pains de la poêle ou de la crêpière dès que la surface des deux côtés soit bien cuite.

 

 

Enfin, vos pains farcis sont prêts pour être croqués… Miam, miam, miam !

 

---

Articles dans le même thème :

Revisitée: Galette du Sud sur un air de « Mtabga » – Par cheffe Syrien GUETTAT

---