Tradition revisitée: la galette du Sud sur un air de « Mtabga »

Source photo: cheffe Syrine GUETTAT 


La « Mtabga » (« مطبقة »), dite aussi « Kesra bech’ham » (« كسرة بالشحم ») est par excellence un plat du terroir qui prend racine dans le Sud tunisien. On vous propose aujourd’hui une recette bien revisitée où le « Qaddid » (« قديد », viande séchée) substituer la « Liya » (« لية », graisse d’agneau prélevée en particulier sous la queue de l’animal-Ndlr). Bonne redécouverte!


Catégorie: suite/entrée, plat

Temps de préparation: 45′

Temps de repos: 2h15′ 

Temps de cuisson: 15′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la sauce:

  • 2 oignons 
  • 500 g de semoule fine
  • 50 g de gras (« سمن »)
  • 1/4 botte d’ail des ours (« يازول »)
  • 1 c. à s. de tomates concentrée
  • 1/2 c. à s.de piment rouge
  • 1 à 2 c. à s. d’harissa selon le goût
  • Sel et poivre
  • 200 g de « Qaddid » (« قديد », viande séchée)

Pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 500 g de semoule fine
  • 30 cl huile d’olive
  • Eau tiède qs (quantité suffisante) 
  • 15 g de sel

Préparation

La pâte

  • Mélanger la semoule, le sel, et l’huile d’olive.
  • Ajouter l’eau tiède jusqu’à la formation d’une boule.
  • Laisser reposer 15 min.
  • Pétrir la pâte en ajoutant un peu d’eau tiède.
  • Couvrir et laisser reposer 2 heures au minimum.

La sauce

  • Faire revenir le gras (« سمن ») sur feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis, l’oignon et le « Qaddid » (« قديد », viande séchée).
  • Rajouter la concentré de tomate et laisser mijoter pendant 5 min en remuant
  • Ajouter ensuite les épices, l’harissa et l’ail des ours (« يازول »).
  • Laisser le mélange mijoter pendant 5′, puis, éteindre le feu.
  • Laisser refroidir.

Dernière ligne droite

  • Diviser la pâte en 4.
  • Aplatir la pâte en un disque de 20 cm de diamètre environ.
  • Mettre une c. à s. bombée de farce au milieu
  • Rabattre les cotés pour fermer la pâte.
  • Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts.
  • Faire cuire des deux côtés sur un tagine.

 

La galette du Sud sur un air de « Mtabga » (Source photo: cheffe Syrine GUETTAT)

 

Bon appétit…


 

4 Commentaires sur “Tradition revisitée: la galette du Sud sur un air de « Mtabga »

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