« Tfina Nikitouches »… Par Jacqueline Bismuth

Crédit Photo: Céline ANAYA-GAUTIER / © Tous les droits réservés – Éditions de La Martinière


Avec la bénédiction des « Éditions de la Martinière », « mangeons bien » met à la disposition de ses lecteurs la recette « Tfina Nikitouches» de Jacqueline BISMUTH qui fait partie de son ouvrage « Tunisie gourmande ». Bonne découverte !


Catégorie: entrée chaude, 

Temps de préparation: 30′

Temps de repos de la pâte des Nikitouches: 2h

Temps de cuisson: 1h


Ingrédients

Les Nikitouches

  • 60 g de semoule fine
  • 1 oeuf
  • 1 bonne pincée de sel
  • 4 c. a soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 beau poulet
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 c. a soupe de curcuma
  • Sel et poivre

Préparation

Les Nikitouches

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte assez ferme.
  • Ajoutez de la semoule si la pâte est trop molle.
  • Formez une boule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Ensuite, prenez des petits morceaux de pâte et faites-en des petits boudins.
  • Mettez ces boudins entre le pouce et l’index et roulez pour débiter de toutes petites billes pas plus grosses que des grains de poivre.
  • Laissez-les sécher sur un plateau recouvert d’un linge propre, en faisant en sorte que les billes ne se chevauchent pas.

Astuce: on peut les préparer à l’avance et les conserver dans un bocal de verre.

La soupe

  • Versez l’huile dans une grande marmite et faites revenir les nikitouches, sans toutefois les laisser dorer.
  • Ajoutez l’ail écrasé et les épices, ainsi que le poulet, l’oignon coupé en quatre et le céleri.
  • Couvrez de 2 l d’eau.
  • N’oubliez pas de saler et poivrer.
  • Portez à ébullition et baissez le feu après le premier bouillon.
  • Laissez cuire 1 heure avant de servir bien chaud.

 

Nikitouches
« Tfina Nikitouches » (Crédit Photo: Céline ANAYA-GAUTIER / © Tous les droits réservés – Éditions de La Martinière)

Variante

Éventuellement, vous pouvez agrémenter cette soupe d’une « dabahaya »:

  • Hachez menu un blanc de poulet et mélangez-le avec 3 oeufs battus en omelette.
  • Salez et poivrez généreusement.
  • Mettez ce mélange dans un grand bol huilé que vous placerez dans la marmite ou dans une casserole au bain-marie.

Astuce: on peut aussi utiliser ce mélange pour farcir le poulet.

  • Vous pouvez accompagner cette soupe de graine de couscous.

Post-scriptum: Nous tenons à remercier Mme Jacqueline BISMUTH ainsi que les « Éditions de la Martinière » pour leur confiance en accordant à « mangeons bien » l’autorisation de publier 5 recettes du livre « Tunisie gourmande».


 

Un commentaire sur “« Tfina Nikitouches »… Par Jacqueline Bismuth

  1. Colleen Bismuth says:

    To Jacqueline Bismuth
    These recipes are wonderful! I have discovered your cookbook a short time ago and I have fallen in love with it. Your recipes and preparation style is identical to the way my mother-in-law’s prepared her delicious creations.
    The recipes are detailed, the photos very helpful and the food is delicious. Thank you!!

Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

error: Ce contenu est protégé !!