Qui dit cuisine indienne, dit « tandoori »! Originaire du Pendjab au Nord de l’Inde, ce mode de cuisson se base sur un tandoor, une sorte de four en terre cuite, traditionnellement enfoui dans le sol et qui prend l’allure d’une jarre. À Bombay, chaque habitant avait, jadis, un tandoor chez lui pour préparer deux sortes de pain ou galette (le « naan » et le « chapati »), « tandoori murgh » (poulet) et l’agneau (« boti kebab »), et plus tard une cinquième préparation, le poisson « tandoori » ou « machi tikka » spécialité de la région. Le magazine électronique mangeonsbien.tn vous fait découvrir à travers Chef Walid BOUSNINA la star de la cuisine bollywoodienne… Le poulet tandoori accompagné d’un chutney coriandre-menthe!
Catégorie: suite, plat
Temps de préparation: 3h la veille
Temps de cuisson: 1h30′
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pot de yaourt naturel
- 1 cuillère à table de moutarde ou huile de moutarde ou en poudre
- 1 c. à c. de cumin en grain
- 1 c. à c. de coriandre en grain
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 bâton de cannelle
- 5 cardamomes
- 10 clous de girofle
- 1 mélange d’épices tandoori (souvent garam masala, gingembre, ail, cumin, piment de cayenne)
- 2 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de piment en poudre
- 10 ml de vinaigre blanc ou le jus d’un citron
- 10 g d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 poulet de 1.6kg
- 20 ml d’huile d’olive
- Chutney coriandre-menthe
Bon à savoir: Pour préparer un chutney coriandre-menthe à l’indienne, il faut utiliser un bouquet de coriandre fraîche et lavé, 1 bouquet de menthe fraîche et lavée, 1 gousse d’ail, 1 c. a s. de gingembre frais émincé (facultatif), du jus d’un citron, du piment fort au goût, sel et poivre du moulin et de l’eau.
Préparation
Le poulet
- Mettre le poulet dans un plateau.
- Y ajouter le gingembre, l’ail en purée, le vinaigre, le piment en poudre et le sel.
- Malaxer le poulet à la main en dessous et dessus de la peau.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le mélange d'épices Tandoori
- Verser dans une poêle le mélange d épices tandoori.
- Les faire chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce qu’un arôme se dégage.
- Attention: Il ne faut pas brûler le mélange,
- Mixer votre préparation dans un moulin à café pour le réduire en poudre.
- Mélanger dans un bol la moutarde, le yaourt et les épices tandoori.
Badigeonnage du poulet
- Sortir le poulet du frigo pour la badigeonner avec notre mélange.
Astuce du Chef: Il faut couvrir tout le poulet (en dessous et au dessus de la peau).
- Remettre le poulet au frigo pour 2 heures
Dernière ligne droite
- Préchauffer le four a 160 degrés Celsius C
- Enfourner le poulet.
Astuce du Chef: Il faut commencer par une cuisson à 160 degrés Celsius C pendant 1 heure, ensuite, il faut régler le thermostat du four à 200 degrés Celsius et poursuivre la cuisson cuire pendant 30′.
Le chutney de menthe
- Verser tous les ingrédients du chutney dans un robot mixeur.
- Pulser durant 2 minutes.
- Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Rectifier l’assaisonnement et la consistance, selon le goût.