« Makhsa »: ce succulent plat traditionnel qui nous vient tout droit de Mahdia

Crédits photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com


Dans la capitale des Fatimides, la « Makhsa » est un plat local qui ne laisse personne indifférent. Il s’agit de succulents « osbans » piquants, où les feuilles de blettes remplacent la panse. Quant à la farce, celle-ci est composée de: blanc de poulet, persil, échalotes, bourghol et harissa fait-maison. Un régal !


Catégorie: suite, plat traditionnel 

Temps de préparation: 40’

Temps de cuisson: 1h15′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 blanc de poulet
  • 4 pillons de poulet
  • 16 feuilles larges de blette
  • 1/2 botte de persil
  • 8 échalotes
  • 40 g de borghol
  • 2 c.à s. bombées d’harissa fait-maison
  • 1 c.à s. de paprika
  • 1 c.à s. de curcuma
  • 1 c.à s. de graines de fenouil broyées
  • 1 c.à s. de sel
  • 1 c.à s. de poivre
  • 1 c.à s. de menthe séchée
  • 4 c.à s. d’huile d’olives
  • 2 c.à s de double concentré de tomate
  • 500 g de riz (ou des pâtes de « chorba » langue d’oiseau)
  • 8 carottes
  • 200 g de pois chiches (préalablement trempés dans l’eau)
  • 4 piments forts
  • Huile de friture

Préparation

Étape 1

  • Commencer par chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite du couscoussier.
  • Faire revenir une c. à s. de double concentré de tomate dans l’huile .
  • Ajouter un petit verre d’eau.
  • Introduire une pincée de: sel, grains de fenouil, curcuma, paprika et poivre.
  • Laisser mijoter quelques minutes.
  • Remplir la marmite aux 3/4 avec de l’eau tiède.
  • Introduire les pois chiches dans la marmite.
  • Laisser cuire à feu moyen le temps de préparer la farce.

Étape 2

  • Nettoyer, laver et couper finement les échalotes et le persil.
  • Couper le blanc de poulet en petits dés.
  • Ajouter l’harissa et le bourghol.
  • Introduire le reste du: sel, poivre, curcuma, paprika et graines de fenouil.
  • Faire la liaison avec l’huile d’olive et le double concentré de tomate.
  • Frotter la menthe entre vos paumes.
  • Bien mélanger avec les mains.

Étape 3

  • Laver les feuilles de blette.
  • Couper les queues.
  • Étaler les feuilles dans la couscoussière pendant quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles flétrissent, légèrement, et deviennent de couleur vert-foncé.
  • Les placer dans une assiette plate.
  • Étaler une grande feuille de blette sur toute la surface de votre main.
  • Y disposer un peu de farce.
  • Les ouvrir avec d’autres feuilles tout en pressant afin d’obtenir une boule ferme.
  • Enrouler avec une ficelle en lin.
  • Repéter la même opération avec les autres pièces.
  • Les placer dans la sauce bouillante.
  • Ajouter les pillons de poulet.

Étape 4

  • Laver le riz.
  • Laisser égoutter.
  • Mélanger avec un peu d’huile d’olive pour que les graines ne collent pas.
  • Placer dans le couscoussier.
  • Laisser cuire à la vapeur.
  • Retirer du feu au bout de 30’.
  • Placer dans un grand récipient .
  • Verser un peu de sauce.
  • Remuer avec une spatule en bois ou une louche.
  • Remettre dans le couscoussier.
  • Laisser cuire encore pendant 45’.

Étape 5

  • Éplucher les carottes.
  • Couper en rondelles.
  • Introduire dans la sauce.
  • Frire les piments.

Étape 6

  • Retirer le couscoussier du feu.
  • Mettre le riz dans le grand récipient.
  • Arroser les graines avec la sauce.
  • Laisser refroidir.
  • Retirer les ficelles .
  • Placer le riz dans les assiettes.
  • Poser les boules sur le riz.
  • Garnir de pois chiches, carottes et piments.

Conseil : Vous pouvez remplacer le riz par du couscous, dans ce cas, la citrouille jaune prendra la place des carottes.

 

 


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