« Tartare de veau de lait à l’harissa »… Par chef Nordine Labiadh

Crédit photo: © Fabrice VEIGAS / Tana Éditions – mangeonsbien.com


Que diriez-vous d’une recette fusionnant un classique de la gastronomie française, le « Tartare de veau de lait » à l’emblème de la cuisine tunisienne, l’harissa traditionnelle? À découvrir… !


Catégorie: entrée froide, suite, plat fusion

Temps de préparation: 20′

Temps de cuisson: 2′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 échalotes
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de câpres
  • 6 cornichons
  • 700 g de veau de lait haché
  • 3 brins de ciboulette
  • 2 c. à c. d’harissa « traditionnelle » peu salée
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à s. d’huile de noisette
  • Pousses d’épinard
  • Poivre vert

Préparation

Étape par étape

  • Éplucher et ciseler les échalotes.
  • Laver la ciboulette.
  • Faire dorer à sec légèrement les pignons de pin dans une poêle.
  • Réserver.
  • Laver et essorer les câpres.
  • Couper les cornichons en rondelles très fines.
  • Déposer le veau dans un saladier.
  • Ajouter les pignons de pin, les câpres, la ciboulette hachée, l’harissa, les jeunes d’oeufs, l’huile de noisette, les échalotes ciselées et les rondelles de cornichon.
  • Mélanger le tout délicatement, en donnant un tour de moulin à poivre vert.
  • Dresser sur une assiette.
  • Accompagner votre tartare de veau de lait de jeunes pousses d’épinard.

 

veau
« Tartare de veau de lait à l’harissa »… Par Nordine Labiadh (Crédit photo: © Fabrice VEIGAS / Tana Éditions – mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


Un commentaire sur “« Tartare de veau de lait à l’harissa »… Par chef Nordine Labiadh

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