Pavé de truite des rivières de l’Atlas aux légumes verts

Crédits photo: chef Evan CARLO – © Copyright mangeonsbien.com


Vous aimez les poissons sauvages? Et bien, on vous propose, aujourd’hui, une recette qui allie les saveurs d’un pavé de truite des rivières de l’Atlas au Maroc aux les apports nutritifs des légumes verts (chou de Bruxelles et brocoli) le tout nappé d’une somptueuse crème au fumet de poisson fait-maison. Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat gastronomique

Temps de préparation: 17’

Temps de cuisson: 25’


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de truite
  • 200 g de brocoli
  • 100 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de tomate seiche
  • 100 g de beurre
  •   80 g de sel
  • 200 ml de fumet de poisson (préparation: cliquez ici)
  •   20 g d’aneth
  •   20 g de grains de fenouil
  • 200 ml crème liquide
  •   20 g de noix de muscade
  • 80 ml d’huile d’olive
  •   3 citrons
  • 100 g de basilic
  • 100 g d’épinard
  •   20 g de sel
  • 130 ml d’huile d’olive

Préparation

La truite

  • Placer les filets de truite, les choux de Bruxelles et les brocolis dans le plateau allant au four.
  • Saler et huiler et arroser avec le jus d’un citron.
  • Mettre au four régime vapeur à 160°C pendant 25’.

La crème au fumet de poisson

  • Verser la crème liquide, le fumet de poisson, un peu d’huile d’olive et une cuillère de jus de citron dans une sauteuse.
  • Mettre sur un feu doux et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et introduire la tomate séchée, la noix de muscade et les grains de fenouil.
  • Remettre sur un feu moyen pendant 10’.
  • Laisser refroidir avant de mixer et passer au chinois très fin.

La sauce verte

  • Détremper l’épinard et basilic dans l’eau chaude salée.
  • Retirer et mixer avec l’huile,le sel, le jus de citron.

Le dressage

  • Placer le filet de truite sur un choux de Bruxelles et un brocoli.
  • Napper avec la crème au fumet de poisson.
  • Décorer avec quelque feuilles de roquette, des morceaux de tomate séchée sautée au beurre et des gouttes de sauce verte.

 

Atlas
Pavé de truite des rivières de l’Atlas aux légumes verts (Crédits photo: Evan CARLO – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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