Il faut trop chaud ces temps-ci ! Alors que diriez-vous d’un bon morceau de cheesecake à la mangue fraîche ? Un velouté de plaisir intense et exotique procurant fraîcheur et jouissance culinaire. Bonne découverte !

Catégorie: dessert, pâtisserie

Temps de préparation: 50’

Temps de repos: 2 h

Temps de cuisson: 7’

Ingrédients

Pour le biscuit:

• 250 g de biscuits croquants
• 100 g de beurre

Pour le « cream cheese »:

• 500 g de mascarpone
• 350 g de crème fraîche fraîche épaisse
• 1c.à c. d’essence de vanille
• 180 g de miel
• 2 g d’agar-agar
• 20 g de sucre
• 50 g d’eau

Pour la préparation de mangue:

• 420 g de jus de mangue
• 80 g de  sucre
• 4 g d’agar-agar

Pour la tuile:

• 80 g d’eau
• 20 g d’huile
• 10 g de farine
• Colorant alimentaire

Préparation

• Ecraser les morceaux de biscuits.
• Mélanger avec le beurre fondu du bout des doigts.
• Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
• Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.
• Tasser bien la pâte de biscuit au fond du moule.
• Enfourner pendant 7’.

• Porter à ébullition le miel, l’eau, le sucre et l’agar-agar. 
• Retirer et laisser refroidir.
• Battre le mascarpone, la crème fraîche épaisse et l’essence de la vanille à vitesse moyenne.
• Introduire le sirop en filet.

• Porter à ébullition le jus de mangue frais avec le sucre et l’agar-agar.
• Retirer du feu et laisser reposer pendant 8’.
• Verser la moitié dans des moules arrondis et le reste dans une assiette plate.
• Garder au frais pendant 20’.

• Mélanger la farine, l’eau et l’huile ensemble.
• Préchauffer une poêle anti-adhésive
• Verser une petite louche de pâte.

Astuce: Au bout d’une minute, des petits trous vont apparaître à la surface de la tuile.

• Faire retourner avec une spatule pour cuire l’autre face.

• Verser la moitié du « cream cheese » sur le fond de biscuit.
• Sortir la crème de mangue du frigo.
• Découper un cercle avec un emporte pièce rond.
• Placer le disque de mangue.
• Continuer avec le reste de la crème.
• Poser la demi-sphère de mangue
• Garder au frais pour 2 heures au frigo.
• Dresser le colis de cassis dans l’assiette.

• Déposer le gâteau au dessus.

• Décorer avec les feuilles de menthe sauvage, une violette, la tuile et une badiane chinoise (anis étoilé).

Bon appétit !