Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / Tana Editions / mangeonsbien.com
Que diriez-vous de cette création: une revisite de la « panna cotta » (littéralement « crème cuite » en français, est un dessert italien, originaire du Piémont-ndlr), qui marie le parfum de l’eau de fleur d’oranger aux saveurs des pistaches… Un vrai délice de Tunis ! Bonne découverte…
Catégorie: dessert, création
Temps de préparation: 20‘
Temps de repos: 2 h
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la crème:
- 6 feuilles de gélatine (2,5 g par feuille)
- 2 gousses de vanille
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 12 cl d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de sucre en poudre
Pour le coulis:
- 3 c. à. s de miel
- 2 c. à. s d’eau de fleur d’oranger
Pour le service:
- 2 c.à.s de pistaches râpées
Préparation
La crème
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fendre les gousses de vanille en 2.
- Racler les graines, en conservant les gousses.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les gousses de vanille et mélangez.
- Baisser le feu.
- Ajouter la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer le sucre et les graines de vanille.
- Mélanger et laisser chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition.
- Retirer les gousses de vanille.
- Essorer les feuilles de gélatine.
- Les ajouter dans la casserole.
- Mélanger doucement.
- Verser dans l’appareil (le mélange) dans des petits verres ou dans des moules individuels
- Laisser reposer au frais pendant 2 heures au minimum.
Le coulis
- Mélanger le miel et l’eau de fleur d’oranger pour réaliser le coulis.
Le service
- Saupoudrer les crèmes froides de pistaches râpées au moment de servir.
- Napper de coulis.
Bon appétit !