Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
Durant la saison des agrumes, rien de tel qu’un bon dessert à base de farine de semoule et d’oranges sanguines. À découvrir… !
Catégorie: Dessert, création
Temps de préparation: 25’
Temps de réfrigération: 1 heure
Temps de cuisson: 35′
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 125 g de farine de semoule fine
- 220 g de sucre de canne
- 5 œufs
- 1 L de lait entier
- 4 oranges sanguines
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuil. à café de curcuma en poudre
Conseil du chef: Amusez-vous avec d’autres agrumes : clémentines, citrons, kumquats, bergamotes… Vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose avec du pamplemousse, par exemple.
Préparation
Étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Passez les oranges sous l’eau et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
- Mettez de côté 6 rondelles pour la garniture.
- Disposez les autres dans un moule à manqué et saupoudrez-les de 20 grammes de sucre.
- Faites cuire au four pendant 15 minutes puis réservez.
Conseil du chef: Abaissez la température du four à 140 °C (th. 4-5) pour la suite de la recette.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec 50 grammes de sucre.
- Mélangez le curcuma à la farine de semoule et versez-la en pluie sur le lait chaud, petit à petit.
Conseil du chef: Mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Quand la préparation prend la consistance d’une crème pâtissière, retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs un par un, puis l’eau de fleur d’oranger.
- Mélangez vigoureusement puis versez l’appareil dans le moule à manqué par-dessus les oranges.
- Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Conseil du chef: Quand le gâteau est coloré, sortez-le et laissez-le refroidir sans le démouler.
- Dans une petite casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre restant, puis, versez-le sur le gâteau refroidi.
- Répartissez les rondelles d’orange crues, puis, placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Conseil du chef: Le caramel doit se figer et devenir cassant.
- Sortez le gâteau 20 minutes avant la dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid.
Bon appétit !