« Mhalbia bil Hil » et crème glacée artisanale aux pétales de rose

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail / mangeonsbien.com


On vous propose, aujourd’hui, une recette d’inspiration orientale, la « Mhalbia bil Hil » (« المحلبية بالهيل », en dialecte tunisien) ou la « Mhallabia bil Hil » (« المهلبية بالهيل », en dialecte moyen-oriental): le fameux riz au lait à la cardamome (« El hil », orthographié « الهيل » en arabe). Ce dessert est accompagné d’une boule de glace (fait-maison) à la rose & aux pétales de roses cristallisés. Bonne découverte !


Catégorie: dessert, création

Temps de préparation: 40’

Temps de repos: 30’

Temps de cuisson: 1h20′


Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le riz au lait à la cardamome :

  • 150 g de riz rond
  • 1 litre de lait entier
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 c. à s. de cardamome

 

Mhalbia
La cardamome (« El hil », orthographié « الهيل » en arabe) (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de pistaches moulues

 

La crème glacée à la rose :

  • 525 g de pétales de rose non traitées et très parfumées (de votre jardin ou commandées chez le fleuriste)
  • 75 cl de lait entier
  • 23 cl de crème fraîche
  • 1,5 c. à s. d’eau de rose

 

Mhalbia
Une fiasque d’eau de rose (Crédit photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

  • 1,5 c. à s. de sirop de rose
  • 7,5 Jaunes d’oeufs
  • 113 g de sucre

 

Pour les pétales de rose cristallisés :

  • Une vingtaine de pétales de roses non traités (de votre jardin ou commandées chez le fleuriste)
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre cristal.

le riz au lait à la cardamome

  • Verser 12 cl d’eau dans une casserole
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le riz, le lait et le sucre.
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30’.
  • Ajouter le cardamome et le jus de citron.
  • Continuer la cuisson pendant 30’.
  • Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Conseil: Le riz ne doit pas accrocher au fond de la casserole.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Laisser reposer pendant 30’.
  • Déguster à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour le déguster plus tard.

Conseil: Au moment de servir, saupoudrez le riz au lait de pistaches.

La crème glacée à la rose

  • Laver délicatement les pétales de roses et les ciseler.
  • Porter le lait à ébullition et y faire infuser, hors du feu, les pétales 10’.
  • Filtrer la préparation.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait.
  • Ajouter la crème.
  • Cuire ce mélange doucement sans cesser de le remuer jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère.

Conseil: Si vous possédez un thermomètre, stoppez la cuisson lorsque le mélange atteint 85° C.

  • Le mixer ensuite pendant 1’.
  • Ajouter le sirop et l’eau de rose.
  • Laisser refroidir la crème ainsi obtenue avant de la couvrir et de la laisser reposer 2 h.
  • La placez dans la turbine ou la machine à glace.

Les pétales de rose cristallisés

  • Badigeonner délicatement les pétales de roses de blanc d’oeuf légèrement battu.
  • Les poudrer uniformément et finement de sucre cristal.
  • Les laisser sécher sur une grille à gâteaux pendant 15’.
  • Servir la glace à la rose avec ces pétales cristallisés.

Le service

  • Accompagner votre riz au lait à la cardamome d’une boule de glace aux pétales de rose.

 

Mhalbia
Riz au lait à la cardamome et crème glacée aux pétales de rose (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Julie Soucail)

 

Bon appétit !


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