Crédit photo: © mangeonsbien.com – Chef Khoubeib DHOUIBI

Que diriez-vous d’une bonne salade nordique au saumon fumé combinant avocat, mandarine et framboise avec les saveurs de la tomate cerise & séchée ainsi qu’une vinaigrette aux graines de tournesol? Bonne découverte.

Catégorie : entrée, salade

Temps de préparation : 10′

Temps de cuisson : 0′

Ingrédients

• 100 g de saumon fumé
• 1 coeur de laitue
• 1 avocat
• 6 framboises
• 1 mandarine
• 3 tomates cerises
• 1 tomate séchée
• 1/2 concombre
• Feuilles de menthe
• Brindilles d’aneth
• 50 g de graines de tournesol
• 15 cl d’huile de tournesol
• 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
• Sel
• Poivre blanc
• 1/2 citron

Préparation

• Couper la salade en chiffonnade.
• Équeuter et feuilleter les feuilles de menthe et les brindilles d’aneth.
• Couper les suprêmes de mandarines sur deux.
• Couper les tomates cerises en quartier.
• Couper le concombre en fines rondelles.
• Rouler le saumon pour former des fleurs.

Astuce du chef:

Pour réaliser une fleur avec votre saumon fumé, il faut:

1. Plier la tranche de saumon en deux dans la longueur.
2. Rouler le saumon autour de l’index et du majeur.
3. Replier la tranche de saumon de manière à former une fleur.

• Couper la coque de l’avocat en lamelles et le reste en petits dés.

Conseil du chef: n‘oubliez pas de badigeonner l’avocat avec du jus de citron pour éviter qu’il noircisse sous l’effet de l’oxydation.

• Mélanger la salade et les fines herbes dans un saladier.
• Assaisonner avec sel et poivre
• Disposer la salade à l’aide d’un emporte pièce rond.
• Déposer les lamelles d’avocat délicatement en forme spirale.
• Placer les petits dés au milieu.
• Disposer les fleurs de saumon, les rondelles de concombre, les quartiers de tomates cerises, les suprêmes de mandarine et les framboises.
• Placer les lamelles de tomate séchée sur les rosaces de saumon fumé
• Torréfier les graines de tournesol sur une poêle chaude à sec.
• Les passer au hachoir.
• Ajouter l’huile de tournesol, le jus de citron et la moutarde.
• Mélanger pour obtenir une vinaigrette bien homogène.
• Arroser votre salade avec la vinaigrette.

Bonne dégustation !