Spécial « Laylat al-Qadr » : couscous vert à l’épaule d’agneau confite aux tomates

Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com


Ce soir, le monde musulman célèbrera la « Nuit du Destin », dite « Laylat al-Qadr » (en arabe : « لَيْلَةُ الْقَدْرِ »), qui commémore la nuit où le prophète de l’islam Mohamed aurait reçu la révélation du Coran par l’archange Gabriel. Quoi de mieux qu’un bon couscous vert à l’épaule d’agneau confite aux tomates.Voici ma recette atypique…


Catégorie: Suite, plat de résistance 

Temps de marinade: 2 heures

Temps de cuisson: 1h45′


Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de couscous fin
  • 1 épaule d’agneau de 1 kg
  • 2 branches de romarin
  • 10 tomates
  • 2 têtes d’ail
  • 100 g d’olives noires
  • 2 oignons
  • 1⁄2 bouquet de persil frais
  • 1 cuil. à soupe de double concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de ras el-hanout
  • 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape par étape

  • Mélangez une cuillerée à café de ras el-hanout et le curcuma dans 10 cl d’eau.
  • Dans un grand plat allant au four, disposez l’épaule d’agneau et badigeonnez-la avec le mélange d’eau épicée.
  • Ajoutez le romarin et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
  • Passez neuf tomates sous l’eau et incisez leur base d’une croix.
  • Disposez-les dans le plat autour de la viande.
  • Ajoutez les têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la largeur, sans les éplucher.
  • Répartissez les olives, mouillez jusqu’à mi-hauteur et enfournez pour 1h45′.
  • Retournez 2 à 3 fois la pièce de viande pendant la cuisson en l’arrosant de son jus.
  • En attendant, préparez la sauce.
  • Épluchez et émincez les oignons puis faites-les re- venir dans une casserole avec l’huile d’olive, le ras el-hanout restant et le concentré de tomate.
  • Assaisonnez puis ajoutez 25 cl d’eau. Laissez réduire de moitié sur feu moyen.
  • Émincez finement le persil effeuillé et concassez en petits cubes la tomate restante préalablement lavée.
  • Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes. Égrainez-le puis mélangez-le au persil et à la tomate.
  • Assaisonnez.
  • Servez le couscous dans un grand plat, la sauce dans un bol et le plat de viande directement à table.
  • Dégustez bien chaud.

 

Laylat al-Qadr
Couscous vert à l’épaule d’agneau confite aux tomates (Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


Ne soyez pas timides ... partagez votre avis!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

error: Ce contenu est protégé !!