Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com

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Ce soir, le monde musulman célèbrera la « Nuit du Destin », dite « Laylat al-Qadr » (en arabe : « لَيْلَةُ الْقَدْرِ »), qui commémore la nuit où le prophète de l’islam Mohamed aurait reçu la révélation du Coran par l’archange Gabriel. Quoi de mieux qu’un bon couscous vert à l’épaule d’agneau confite aux tomates.Voici ma recette atypique…

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Catégorie: Suite, plat de résistance 

Temps de préparation : 20′

Temps de marinade: 2 heures

Temps de cuisson: 1h45′

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Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de couscous fin
• 1 épaule d’agneau de 1 kg
• 2 branches de romarin
• 10 tomates
• 2 têtes d’ail
• 100 g d’olives noires
• 2 oignons
• 1⁄2 bouquet de persil frais
• 1 cuil. à soupe de double concentré de tomate
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de ras el-hanout
• 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

Étape par étape

• Mélangez une cuillerée à café de ras el-hanout et le curcuma dans 10 cl d’eau.
• Dans un grand plat allant au four, disposez l’épaule d’agneau et badigeonnez-la avec le mélange d’eau épicée.
• Ajoutez le romarin et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
• Passez neuf tomates sous l’eau et incisez leur base d’une croix.
• Disposez-les dans le plat autour de la viande.
• Ajoutez les têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la largeur, sans les éplucher.
• Répartissez les olives, mouillez jusqu’à mi-hauteur et enfournez pour 1h45′.
• Retournez 2 à 3 fois la pièce de viande pendant la cuisson en l’arrosant de son jus.
• En attendant, préparez la sauce.
• Épluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, le ras el-hanout restant et le concentré de tomate.
• Assaisonnez puis ajoutez 25 cl d’eau. Laissez réduire de moitié sur feu moyen.
• Émincez finement le persil effeuillé et concassez en petits cubes la tomate restante préalablement lavée.
• Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.

Bouillon aux légumes :

• Égrainez-le puis mélangez-le au persil et à la tomate.
• Assaisonnez.
• Servez le couscous dans un grand plat, la sauce dans un bol et le plat de viande directement à table.
• Dégustez bien chaud.

 

 

Bon appétit !

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