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Dans le gouvernorat de Mahdia, la « chebtia » est un mets traditionnel qui ne laisse personne indifférent. Ces boulettes d’aneth sont l’équivalent de la fameuse « kefta » tunisienne. À la place de la farine, et selon les localités, on utilise la semoule fine de blé ou la chapelure pour faire la liaison. Elles servent à garnir un couscous ou à accompagner un « mermez » (un ragoût de pois chiche). D’autres préfèrent les manger seules. Un vrai délice !
Catégorie: entrée chaude, amuse-bouche
Temps de préparation: 10′
Temps de cuisson: 5′
Ingrédients
Pour 10 boulettes
- 1 botte de persil plat
- 10 « bsal rebîi » (oignons verts)
- 1 botte d’aneth
- 200 g de viande rouge (boeuf ou agneau)
- 1 verre de chapelure ou semoule fine
- 4 oeufs
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de poivre
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de « tabel » (coriandre)
- 4 c. à s. d’huile d’olives
- Huile de friture
Préparation
Étape par étape
- Laver les échalotes, l’aneth et le persil.
- Couper finement.
- Placer dans un grand saladier.
- Couper en petits dés la viande ou hacher dans l’hachoir.
- Ajouter aux échalotes , aneth et persil.
- Introduire les épices.
- Incorporer la chapelure ou la semoule.
- Bien presser avec les doigts afin de lier les ingrédients.
- Arroser avec de l’huile d’olive.
- Casser les oeufs une à une.
- Introduire dans le mélange.
- Mélanger bien avec les mains.
- Former des boulettes moyennes de taille
- Frire les boulettes dans un bain d’huile de cuisson à feu doux.
- Les sortir de leur bain d’huile.
Conseil: il faut que les boulettes aient une couleur entre le doré et le bronzé pour que la viande soit bien cuite.
- Les déguster seules ou avec un bon couscous.
Bon appétit !
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