« Chebtia »: ces boulettes d’aneth qui nous viennent de Mahdia & alentours

Crédit photo: Hanene MABROUK – © Copyright mangeonsbien.com


Dans le gouvernorat de Mahdia, la « chebtia » est un mets traditionnel qui ne laisse personne indifférent. Ces boulettes d’aneth sont l’équivalent de la fameuse « kefta » tunisienne. À la place de la farine, et selon les localités, on utilise la semoule fine de blé ou la chapelure pour faire la liaison. Elles servent à garnir un couscous ou à accompagner un « mermez » (un ragoût de pois chiche). D’autres préfèrent les manger seules. Un vrai délice !


Catégorie: entrée chaude, amuse-bouche

Temps de préparation: 10′

Temps de cuisson: 5′


Ingrédients

Pour 10 boulettes

  • 1 botte de persil plat
  • 10 échalotes
  • 1 botte d’aneth
  • 200 g de viande rouge (boeuf ou agneau)
  • 1 verre de chapelure ou semoule fine
  • 4 oeufs
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de poivre
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de « tabel » (coriandre)
  • 4 c. à s. d’huile d’olives
  • 4 oeufs
  • Huile de friture

Préparation

Étape par étape

  • Laver les échalotes, l’aneth et le persil.
  • Couper finement.
  • Placer dans un grand saladier.
  • Couper en petits dés la viande ou hacher dans l’hachoir.
  • Ajouter aux échalotes , aneth et persil.
  • Introduire les épices.
  • Incorporer la chapelure ou la semoule.
  • Bien presser avec les doigts afin de lier les ingrédients.
  • Arroser avec de l’huile d’olive.
  • Casser les oeufs une à une.
  • Introduire dans le mélange.
  • Mélanger bien avec les mains.
  • Former des boulettes moyennes de taille
  • Frire les boulettes dans un bain d’huile de cuisson à feu doux.
  • Les sortir de leur bain d’huile.

Conseil: il faut que les boulettes aient une couleur entre le doré et le bronzé pour que la viande soit bien cuite.

  • Les déguster seules ou avec un bon couscous.
chebtia
Chebtia (Crédit photo: Hanene MABROUK– © Copyright mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


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