Crédit photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

Les Mahdois l’appellent « cosksi chamsi bel sardina (« كسكسي شمسي بالسردينة », en dialecte tunisien), et dans d’autres localités du Sahel, on l’appelle « cosksi asmar bel sardina » (« كسكسي أسمر بالسردينة »: couscous brun, en français): il s’agit de couscous à la semoule mixte (2/3 orge & 1/3 blé) aux légumes (citrouille rouge, oignons blancs et piments frits) et accompagné de sardines frites et/ou des allaches frites (« لاطشة », en dialecte tunisien). Ce plat est préparé d’habitude durant la période estivale où sardines et allaches prolifèrent au large de la région de Mahdia. Bonne découverte !

Catégorie: Suite, plat traditionnel

Temps de préparation: 15’

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients

• 4 tasses rases de couscous à la semoule mixte (2/3 orge et 1/3 blé)
• 500 g de sardines
• 500 g d’allaches
• 5 oignons blancs moyens
• 500 g de citrouille rouge
• 4 piments forts
• 4 tomates
• 1 c. à s. de double concentré de tomates
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de poivre
• 1c. à s. de paprika
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

• Éplucher les oignons blancs.
• Découper un oignon finement.
• Couper les tomates en quartiers.
• Chauffer l’huile.
• Faire revenir les piments .
• Incorporer l’oignonemincé dans l’huile.
• Ajouter immédiatement les quartiers de tomate.
• Faire revenir pendant quelques secondes.
• Introduire le double concentré de tomate.
• Ajouter un peu d’eau.
• Saler et poivrer.
• Introduire la paprika.
• Laisser mijoter quelques secondes.
• Placer un peu de sauce dans un bol ou une assiette creuse et réserver.

• Remplir la moitié de la marmite d’eau tiède.
• Laisser bouillir.
• Faire une croix sur le dos des oignons blancs à l’aide d’un couteau.
• Introduire les oignons blancs dans la sauce bouillante.
• Laisser cuire pendant 15’.

• Nettoyer la citrouille.
• Couper en gros morceaux.
• Ajouter a la sauce.
• Placer le couscous à la semoule d’orge dans une terrine.
• Arroser avec un un peu d’eau et d’huile d’olive.

• Placer dans la couscoussière.
• Cuire à la vapeur pendant 15’.
• Retirer et placer de nouveau dans la terrine.
• Désagréger les graines à l’aide d’une cuillère en bois.
• Bien mélanger avec la cuillère en bois.
• Replacer dans la couscoussière.
• Reprendre la cuisson pendant 15’.
• Eteindre le feu.
• Placer le couscous à la semoule d’orge cuit dans la terrine.
• Laisser bien refroidir.
• Arroser avec la sauce.
• Bien mélanger le couscous plusieurs fois afin que la graine s’imprègne de la sauce.
• Couvrir avec une serviette propre.

• Nettoyer les sardines et les allaches .
• Saler et poivrer.
• Ajouter de la paprika et un peu d’huile d’olive.
• Bien mélanger afin que les sardines soient bien assaisonnées.
• Frire les sardines dans une poêle .

• Placer le couscous dans des assiettes creuses.
• Garnir d’oignons, de citrouille et de piments frits.
• Accompagner de sardines frites ou d’allaches frites.

Astuces: vous pouvez aussi accompagner votre couscous d’orge avec des allaches farcies.

Bon appétit !

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