Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com
On vous propose un moment du pur plaisir, avec cette recette d’un gâteau au chocolat à la crème pralinée. Bonne découverte !
Catégorie : dessert , pâtisserie
Temps de préparation : 20’
Temps de cuisson : 25’
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la génoise:
- 120 g de sucre semoule
- 4 oeufs entiers
- 120 g de farine
- 1 sachet de sucre vanilliné
- Pincée de sel
- Zeste de citron
Pour la crème au beurre:
- 200 g de beurre mou
- 100 g de sirop de sucre (100 g de sucre + 30 g d’eau)
- Un oeuf entier
Pour la crème pralinée:
- 100 g de noisettes torréfiées
- 50 g de sucre glace
- 5 cl d’eau
Pour le croustillant au chocolat:
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de biscuit de votre choix
Pour la crème ganache au chocolat:
- 100 g de chocolat noir
- 1/2 pot de crème fraîche épaisse ou 7 cl de crème liquide
Pour les rubans au chocolat blanc:
- 50 de chocolat blanc
Pour le nappage:
- 200 g de chocolat noir
Préparation
La génoise
- Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanilliné dans un bain marie à 50°C.
Conseil: Utilisez un fouet électrique dans un bain marie (50°) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Incorporer délicatement la farine par 3 fois.
- Remuer pour obtenir un appareil homogène.
- Beurrer le moule ou bien placer un papier cuisson.
- Verser le mélange dedans.
- Laisser cuire pendant 25 minutes à 180°C.
La crème au beurre
- Mélanger le sucre avec de l’eau.
- Cuire votre sirop jusqu’à atteindre les 120°C.
Conseil: iI faut attendre la formation de grosses à la surface.
- Battre l’oeuf entier.
- Rajouter petit à petit le sirop de sucre en filet tout en fouettant jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
- Ajouter le beurre en noisettes.
- Continuer à fouetter pendant 5’.
- Réserver.
Le croustillant au chocolat
- Concasser les biscuit.
- Faire fondre le chocolat.
- Mélanger le tout, mouler et laisser refroidir.
La crème pralinée
- Mettre 100 g de noisettes torréfiés, 50 g de sucre glace et 5 cl d’eau dans l’hachoir pour obtenir une pâte lisse.
La crème ganache au chocolat
- Porter la crème fraîche à ébullition.
- Rajouter le chocolat haché.
- Laisser refroidir.
Dernière ligne droite
- Faire sortir la génoise du four.
- Couper en trois disques.
Montage
- Mettre une couche de crème au beurre surmontée par une belle cuillère de praliné sur le premier disque de génoise.
- Placer ci-dessus le deuxième disque de génoise garni avec du croustillant au chocolat.
- Finir avec le dernier disque de génoise nappé avec la crème ganache au chocolat.
Les rubans au chocolat blanc
- Faire fondre 50 g de chocolat blanc.
- Verser sur un papier Rhodoïd (ou un plastique souple).
- Façonner des rubans.
Le nappage
- Faire fondre du chocolat noir pour napper le gâteau.
La dernière touche
- Façonner des petits rosaces avec la crème ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Bon appétit…!
P.S.: Vous pouvez garder le reste de la crème au beurre au frigo pendant un mois.
Bravo chef !