Spécial réveillon | Gâteau au chocolat fourré à la crème pralinée

Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com


Pour le dîner de la Saint-Sylvestre, on vous propose un moment du pur plaisir, avec cette recette d’un gâteau au chocolat à la crème pralinée. Bonne découverte !


Catégorie : dessert , pâtisserie

Temps de préparation : 20’

Temps de cuisson : 25’


Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la génoise:

  • 120 g de sucre semoule
  • 4 oeufs entiers
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanilliné
  • Pincée de sel
  • Zeste de citron

Pour la crème au beurre:

  • 200 g de beurre mou
  • 100 g de sirop de sucre (100 g de sucre + 30 g d’eau)
  • Un oeuf entier

Pour la crème pralinée:

  • 100 g de noisettes torréfiées
  • 50 g de sucre glace
  • 5 cl d’eau

Pour le croustillant au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de biscuit de votre choix

Pour la crème ganache au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 1/2 pot de crème fraîche épaisse ou 7 cl de crème liquide

Pour les rubans au chocolat blanc:

  • 50 de chocolat blanc

Pour le nappage:

  • 200 g de chocolat noir

Préparation

La génoise

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanilliné dans un bain marie à 50°C.

Conseil: Utilisez un fouet électrique dans un bain marie (50°) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  • Incorporer délicatement la farine par 3 fois.
  • Remuer pour obtenir un appareil homogène.
  • Beurrer le moule ou bien placer un papier cuisson.
  • Verser le mélange dedans.
  • Laisser cuire pendant 25 minutes à 180°C.

La crème au beurre

  • Mélanger le sucre avec de l’eau.
  • Cuire votre sirop jusqu’à atteindre les 120°C.

Conseil: iI faut attendre la formation de grosses à la surface.

  • Battre l’oeuf entier.
  • Rajouter petit à petit le sirop de sucre en filet tout en fouettant jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
  • Ajouter le beurre en noisettes.
  • Continuer à fouetter pendant 5’. 
  • Réserver.

Le croustillant au chocolat

  • Concasser les biscuit.
  • Faire fondre le chocolat.
  • Mélanger le tout, mouler et laisser refroidir.

La crème pralinée

  • Mettre 100 g de noisettes torréfiés, 50 g de sucre glace et 5 cl d’eau dans l’hachoir pour obtenir une pâte lisse.

La crème ganache au chocolat

  • Porter la crème fraîche à ébullition.
  • Rajouter le chocolat haché.
  • Laisser refroidir.

Dernière ligne droite

  • Faire sortir la génoise du four.
  • Couper en trois disques.

Montage

  • Mettre une couche de crème au beurre surmontée par une belle cuillère de praliné sur le premier disque de génoise.
  • Placer ci-dessus le deuxième disque de génoise garni avec du croustillant au chocolat.
  • Finir avec le dernier disque de génoise nappé avec la crème ganache au chocolat.

Les rubans au chocolat blanc

  • Faire fondre 50 g de chocolat blanc.
  • Verser sur un papier Rhodoïd (ou un plastique souple).
  • Façonner des rubans.

Le nappage

  • Faire fondre du chocolat noir pour napper le gâteau.

La dernière touche

  • Façonner des petits rosaces avec la crème ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

 

pralinée
Gâteau au chocolat fourré à la crème pralinée (Crédit photo: Khoubeib DHOUIBI – © mangeonsbien.com)

 

Bon appétit…!

P.S.: Vous pouvez garder le reste de la crème au beurre au frigo pendant un mois.


 

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