Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com

Pour les amoureux des mets sucrés-salés, on leur propose cette recette de tajine de lotte, dit « Bouchkara » (« بو شكارة », en dialecte tunisien) aux pommes de la variété « Starkrimson » de Sbiba (« سبيبة », en arabe) . Bonne découverte !

Catégorie: suite, plat fusion

Temps de préparation: 20’

Temps de marinade: 10’

Temps de cuisson: 40’

Ingrédients

• 4 gousses d’ail
• 2 c. à s. de double concentré de tomate
• 2 c. à c. de Ras el-hanout
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
• 6 cl d’huile d’olive + 1 filet
• 800 g de filet de lotte (« بو شكارة », en dialecte tunisien)
• 2 citrons confits
• 6 pommes de la variété« Starkrimson »

• 4 oignons rouges
• 8 pruneaux
• Sel
• Poivre

Préparation

• Éplucher et hacher les gousses d’ail.
• Verser, dans un saladier, le double concentré de tomate et toutes les épices.
• Mélanger le tout.
• Ajouter l’ail haché et l’huile d’olive.
• Couper la lotte en gros tronçons.
• Laisser mariner dans la préparation précédente pendant 10’.
• Préchauffer le four à 160 °C. (th. 5-6).
• Déposer sur une plaque de cuisson allante au four les morceaux de pommes, les morceaux d’oignons rouges et les pruneaux.
• Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
• Saler et poivrer.
• Déposer la lotte ainsi que sa marinade sur la plaque de cuisson  en arrosant le tout de 12 cl d’eau.
• Enfourner et laisser cuire pendant 40’.
• Servir bien chaud.

Bon appétit !