« Tajine de lotte aux pommes »… Par chef Nordine Labiadh

Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com


Pour les amoureux des mets sucrés-salés, on leur propose cette recette de tajine de lotte, dit « Bouchkara » (« بو شكارة », en dialecte tunisien) aux pommes de la variété « Belle Fille de Salins ». Bonne découverte !


Catégorie: suite, plat fusion

Temps de préparation: 20’

Temps de marinade: 10’

Temps de cuisson: 40’


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de double concentré de tomate
  • 2 c. à c. de Ras el-hanout
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 6 cl d’huile d’olive + 1 filet
  • 800 g de filet de lotte (« بو شكارة », en dialecte tunisien)
  • 2 citrons confits
  • 6 pommes de la variété « Belle Fille de Salins »

 

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Pommes de la variété « Belle Fille de Salins » (Source photo: pomologie.com)

 

  • 4 oignons rouges
  • 8 pruneaux
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Étape par étape

  • Éplucher et hacher les gousses d’ail.
  • Verser, dans un saladier, le double concentré de tomate et toutes les épices.
  • Mélanger le tout.
  • Ajouter l’ail haché et l’huile d’olive.
  • Couper la lotte en gros tronçons.
  • Laisser mariner dans la préparation précédente pendant 10’.
  • Préchauffer le four à 160 °C. (th. 5-6).
  • Déposer sur une plaque de cuisson allante au four les morceaux de pommes, les morceaux d’oignons rouges et les pruneaux.
  • Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
  • Saler et poivrer.
  • Déposer la lotte ainsi que sa marinade sur la plaque de cuisson  en arrosant le tout de 12 cl d’eau.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 40’.
  • Servir bien chaud.

 

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Tajine de lotte aux pommes (Crédit photo: © Fabrice VEIGAS – Tana Éditions – mangeonsbien.com)

 

Bon appétit !


Un commentaire sur “« Tajine de lotte aux pommes »… Par chef Nordine Labiadh

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