Crédit Photo: chef Khoubeib DHOUIBI – © Copyright mangeonsbien.com

Dans l’art culinaire, les « bucatini » (singulier : bucatino) est un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement de la région du Latium (Italie). Les « bucatini » ressemblent à des « spaghetti » épais et creux, avec un trou qui traverse le brin de pâtes. Le nom provient du mot italien « buco », qui signifie trou. En revanche, dans l’univers de la gastronomie, le mot « timbale » signifie une  croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d’une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande ( ris de veau ou ris d’agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer. A l’origine, ce mot désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s’appliqua à un plat, sorte d’écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives. Pour innover, on vous propose aujourd’hui une création personnelle intitulée: timbale sucrée de « bucatini ». Bonne découverte !

Catégorie: dessert, création

Temps de préparation: 30‘

Temps de cuisson: 15′

Ingrédients

• 200 g de « bucatini »

• 150 g de chocolat
• 3 pot de crème fraîche épaisse
• Pincée de cannelle
• 50 g de sucre glace
• 35 g de beurre
• 25 g de farine
• 25 g poudre de noisette
• 30 g de sucre semoule

Préparation

• Commencer par fouetter un pot et demi de crème fraîche.
• Ajouter le sucre glace et une pincée de cannelle.
• Laisser reposer au frais.
• Porter le reste de la crème à ébullition.
• Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
• Mélanger hors du feu.

• Placer dans un saladier la farine ,le sucre ,le beurre mou et la poudre de noisette.
• Émietter la pâte avec les doigts.
• Enfourner pendant 15’ dans une température de 180°C.

• Couper les « bucatini » en deux.
• Cuire la pâte « al dente » pendant 4 à 5’.
• Égouttez sans laver.
• Poser les pâtes sur du papier sulfurisé.
• Badigeonner avec du chocolat en utilisant une cuillère pour qu’ils se collent.

• Placer au frigo pendant 5’.

• Sortir la timbale du frigo.
• Découper un rond avec une emporte pièce pour la base.

• Découper un rectangle long pour le contour.
• Placer le rond au fond de l’assiette.
• Tartiner avec deux cuillères de crème ganache.
• Ajouter une cuillère de crumble au dessus.
• Entourer avec le ruban de timbale.
• Mélanger le reste de la crème ganache avec la crème chantilly et remplissez le dans une poche à douille cannelée.
• Former des rosaces de mousse au chocolat.
• Garnir les bords avec du crumble.
• Saupoudrer de réglisses argentés.
• Piquer des petits bâtons de pâte dans la mousse.

Et bon appétit