Crédit photo: © Fabrice Veigas / Stylisme : Pauline Dubois / mangeonsbien.com
À l’occasion du Festival de la Harissa de Nabeul, on vous propose cette recette très originale de couscous au paprika, piments rouges et harissa fraîche. À découvrir… !
Catégorie: entrée chaude, suite, plat création
Temps de préparation: 15′
Temps de cuisson: 10′
Ingrédients
- 300 g de couscous fin
- 15 piments rouges frais
- 2 cuil. à soupe de paprika en poudre
- 12,5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1⁄2 cuil. à café de sel
Préparation
Sauce harissa
- Épluchez, dégermez et émincez finement l’ail.
- Lavez et séchez les piments.
- Coupez-en 3 en fines rondelles.
- Mélangez le sel, l’ail et les rondelles de piment dans 11 cl d’huile d’olive.
- Réservez.
Piments rouges
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive restante.
- Faites dorer les piments entiers pendant environ 10 minutes.
- Retournez-les de temps en temps.
Couscous avec un bouillon aux légumes
- Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes.
Bouillon aux légumes :
- Coupez en gros morceaux une carotte non épluchée, 1⁄2 oignon, 1 branche de céleri et 1⁄2 fenouil.
- Dans un faitout, faites bouillir les légumes avec 1 litre d’eau froide.
- Filtrez et utilisez ce bouillon pour faire gonfler le couscous.
- Vous pouvez également y ajouter des épices (clou de girofle, badiane, cardamome…), des herbes fraîches, des écorces de fruits ou d’autres légumes.
- Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Conseil du chef: Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Dernière ligne droite
- Égrainez-le et mélangez-le au paprika jusqu’à ce que les graines soient toutes colorées.
- Dans un plat, disposez le couscous rouge, les piments et servez la sauce harissa froide à part.
Bon appétit !