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Le Michelin 2021 dévoilé lundi midi lors d’une cérémonie retransmise sur Internet depuis la tour Eiffel à Paris recense 638 tables étoilées, dont 57 nouvelles. Un cru moins élevé qu’en 2020, où 63 restaurants avaient rejoint la constellation des étoilés en France pour porter la sélection à 628 maisons estampillées de macarons. Des 3 étoiles décrochées par Alexandre Mazzia à Marseille aux différentes rétrogradations, en passant les deux nouveaux 2 étoiles, la première étoile récoltée par 54 chefs, les 33 nouveaux établissements distingués de l’étoile verte…, Mangeons bien vous propose de découvrir le palmarès complet du Guide rouge, dont la sortie est prévue en librairie le jeudi 21 janvier. Passage en revue de la promotion 2021.
Le palmarès complet du Michelin 2021
Nouveau 3 étoiles
- AM par Alexandre Mazzia à Marseille
Nouveaux 2 étoiles
- Hélène Darroze à Marsan à Paris
- Cédric Deckert à La Merise à Laubach
Passage de 2 à 1 étoile
- L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain à Paris 7e (rétrogradation)
- L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris 8e (rétrogradation)
Suppression des 2 étoiles
- Le Grand Véfour à Paris 1er (changement de concept)
- Sylvestre à Paris 7e (fermeture)
- L’Abeille à Paris 16e (fermeture)
- L’Astrance à Paris 16e (déménagement et réouverture en 2021)
- L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (changement de concept)
- La Bastide de Capelongue à Bonnieux (vente et nouveau chef)
- La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (fermeture)
- Le 1920 à Megève (changement de chef)
- Le Restaurant du Métropole à Monaco (travaux)
- Gill à Rouen (changement de concept)
Passage de 2 étoiles au Bib Gourmand
- SaQuaNa à Honfleur (changement de concept)
Nouveaux 1 étoile
- Pantagruel à Paris 2e
- Shabour à Paris 2e
- Gaya par Pierre Gagnaire à Paris 7e
- Trente-Trois à Paris 8e
- MoSuke par Mory Sacko à Paris 14e
- Oxte à Paris 17e
- Mickaël Féval à Aix-en-Provence
- Les Sources de Fontbelle à Angoulême
- La Rotonde des Trésoms à Annecy
- Vincent Favre Félix à Annecy-le-Vieux
- Louroc à Antibes
- Pollen à Avignon
- ONA à Arès
- Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau
- Castel Marie-Louise à La Baule
- L’Observatoire du Gabriel à Bordeaux
- L’Ardoise du Marché à Boulleret
- La Vieille Tour à Célettes
- Le Verbois à Saint-Maximin
- La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape
- Les Foudres à Cognac
- Cibo à Dijon
- Au Gourmet à Drusenheim
- Le Donjon au domaine Saint-Clair à Étretat
- L’Auberge du Cep à Fleurie
- L’Opidum à Fondettes
- La Table de la Mainaz à Gex
- Le Fantin Latour à Grenoble
- Le Cerisier à Lille
- Le Miraflores à Lyon
- Rustique à Lyon
- Le domaine du Colombier à Malataverne
- Le Bistronomique à Manosque
- Signature à Marseille
- La Salle à Manger du Château de Mazan à Mazan
- La Table d’Antonio Salvatoire au Rampoldi à Monaco
- Leclere à Montpellier
- Pastis à Montpellier
- Reflet d’Obione à Montpellier
- Roza à Nantes
- Le Manoir de la Régate à Nantes
- Les Agitateurs à Nice
- Duende à Nîmes
- Le Moulin de Rosmadec à Pont-Aven
- L’Auberge du Pont à Pont-du-Château
- Ochre à Rueil-Malmaison
- Colette à Saint-Tropez
- Villa Salone à Salon-de-Provence
- Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim
- Au Crocodile à Strasbourg
- L’Or Bleu à Théoule-sur-Mer
- Le Panoramic à Tignes
- Le Château de Massillan à Uchaux
- Le Jardin Secret à La Wantzenau
Suppression d’1 étoile
- Les Jardins de L’Espadon à Paris 1er (fermeture)
- La Poule au Pot à Paris 1er (rétrogradation)
- Penati al Baretto à Paris 8e (rétrogradation)
- Le Châteaubriand à Paris 11e (rétrogradation)
- Cobéa à Paris 14e (fermeture)
- Antoine à Paris 16e (fermeture)
- Restaurant Sevin à Avignon (rétrogradation)
- Le Jardin des Remparts à Beaune (changement de concept)
- Le Domaine de Rochevilaine à Billiers (rétrogradation)
- Le Camélia à Bougival (fermeture)
- La Matelote à Boulogne-sur-Mer (rétrogradation)
- Initial à Caen (rétrogradation)
- Maison Prévôt à Cavaillon (rétrogradation)
- Le Palégrié à Corrençon-en-Vercors (rétrogradation)
- Le Kléber à Crest (déménagement)
- Le Château de Locguénolé à Kervignac (travaux)
- Une Table au Sud à Marseille (rétrogradation)
- Dyades au domaine des Étangs de Massignac (changement de chef et rétrogradation)
- La Table de la Maison Dufossé à Metz (fermeture)
- Le Saint-Martin à Montbéliard (rétrogradation)
- Cicada, la Table du Hameau au Paradou (fermeture)
- Château de Cordeillan-Bages à Pauillac (fermeture)
- Les Etincelles, La Gentilhommière à Sainte-Sabine (rétrogradation)
- Le Saison à Saint-Grégoire (changement de chef)
- Le Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz (fermeture)
- Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port (rétrogradation)
- Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon (fermeture)
- Le Jasmin à Saint-Sylvestre-sur-Lot (rétrogradation)
- Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda (rétrogradation)
- Le Gambetta à Saumur (rétrogradation)
- La Tour des sens à Tencin (rétrogradation)
- Le Vivarais à Val-les-Bains (rétrogradation)
- Le Château de Vauchoux à Vauchoux (fermeture)
Les nouvelles étoiles vertes
- Le Riche à Alès
- Lait Thym Sel à Angers
- ONA à Arès
- Le Domaine de Baulieu à Auch
- La Table de Nazère à Avezan
- La Mirande à Avignon
- Le Saint-Cerf à Besançon
- Assa à Blois
- Le Scratch Restaurant à Bourg-en-Bresse
- Atmosphères au Bourget-du-Lac
- L’Allée des Vignes à Carjac
- L’Ostal à Clermont-Ferrand
- Choko Ona à Espelette
- Le Toi du Monde à Flumet
- Sandikala à Galan
- Maison Tiegezh à Guer
- Vincent Cuisinier de Campagne à Ingrandes-de-Touraine
- Art’Zain à Irissarry
- La Côte Saint-Jacques à Joigny
- Les Jardins sauvages à La Gacilly
- Auberge Frankenbourg à La Vancelle
- Le Jardin de Berne à Lorgues
- Têtedoie à Lyon
- Reflet d’Obione à Montpellier
- Le Manoir de la régate à Nantes
- Thierry Schwartz à Obernai
- Le Skiff Club au Pyla-sur-Mer
- Ima à Rennes
- Holen à Rennes
- Au vieux couvent à Rhinau
- La Meynardie à Salignac-Eyvigues
- L’Auberge du Montmin à Talloires
- Empreinte à Vannes
Les prix spéciaux
- Jeune cheffe : Coline Faulquier, Signature à Marseille
- Jeune chef : Mory Sacko, MoSuke à Paris 14e
- Service : Delphine Alemany, La Closerie à Ansouis
- Service : Marion Denieul, La Maison Tiegezh à Guer
- Sommellerie : Vanessa Massé, Pur & V à Nice
Les nouveaux lauréats de la promotion Passion Dessert
- Pierre Chirac, La Scène par Stéphanie Le Quellec à Paris 8e
- Anne Coruble, L’Oiseau blanc au Peninsula à Paris 16e
- Morgane Raimbaud, Alliance à Paris 5e
- Ayumi Sugiyama, Accents Table Bourse à Paris 2e
- Maëlle Bruguera, Art au Château de la Gaude à Aix-en-Provence
- Max Martin, Yoann Conte à Veyrier-du-Lac
- Simon Pacary, La Table de Franck Putelat à Carcassonne
- Sébastien Paris, Les Morainières à Jongieux
- Cédric Perret, Le Clair de la plume à Grignan
- Aymeric Pinard, La Côte d’or au Relais Bernard Loiseau à Saulieu
- Yannick Piotrowski, La Madgeleine par Mathias Dandine à Gémenos