Pâtisseries turques: Mengüllüoğlu & Nuraydin nous font découvrir ces 25 douceurs

Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com


Chez Hasan Mengüllüoğlu et Ali Nuraydin, deux chefs pâtissiers turcs, la boutique ne paie pas de mine, mais le douceurs de l’Empire ottoman sont tout simplement, succulentes pour ne pas dire parfaites.

 

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Une inscription sur la façade de la boutique Chez Hasan Mengüllüoğlu et Ali Nuraydin (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

Il ne faut pas plus de 4 vitrines neutres placées, dont 3 à gauche et une en face, à l’intérieur de la pâtisserie et d’un laboratoire en arrière-boutique pour satisfaire les curieux et les badous à la recherche des plaisirs de la Baklava turque et cie avec une dégustation gratuite en prime.

Certes, le décor et l’opulence des bazars d’Istanbul manquent à l’appel, mais le véritable spectacle dans cette pâtisserie se trouve dans la qualité de ses produits raffinés.

 

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La façade de la pâtisserie turque « Chez Mengüllüoğlu & Nuraydin » Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

D’Antakya à Mosrata passant par Benghazi

27 ans aux compteurs, l’expérience de Hasan et Ali n’est pas de moindre. Après avoir appris les b.a-ba du métier dans leur ville natale, Antakya, chef lieu de la province de Hatay dans le sud de la Turquie, tout commence avec Hasan en 2009. Voulant changer d’air et tenter de nouvelles expériences, à l’âge de 19 ans, le jeunot mit le cap sur la Libye de Muammar Kadhafi pour exercer son art du côté de la ville de Benghazi dans l’Est libyen.

 

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Le chef pâtissier, Ali Nuraydin (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com

 

Mais, voilà, une année plus tard, une alléchante offre venant d’un homme d’affaire Libye résidant à Mosrata, poussa le jeune Mengulluoglu de plier bagage pour aller s’installer dans l’Ouest. Or le potentiel de pâtisserie dont Hasan allait tenir les rennes n’avait rien à voir avec celle de Benghazi. Il fallait plus de mains.

Devant les ambitions bien affichées de son nouveau associer libyen, Hasan fit appel aux compétences de son ami d’enfance, le chef Ali Nuraydin pour le rejoindre à Mosrata. Là bas, les deux chefs firent fureur. La renommée de leurs gâteaux et douceurs a fini par titiller la curiosité des Tripolitains, voire même le Palais.

 

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Certes, le décor et l’opulence des bazars d’Istanbul, manquent à l’appel, mais le véritable spectacle chez Hasan Mengüllüoğlu & Ali Nuraydin se trouve dans la qualité de leurs produits. (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

Tout prédestinait ces deux Antakis de faire carrière au pays d’Omar Mokhtar sauf que le printemps arabe en décida autrement. Avec l’éclatement du soulèvement populaire en Libye en 2011, les deux jeunes quittèrent la Libye pour retourner en Turquie. Mais, leur séjour turc ne dura que 6 mois juste le temps que les choses puissent se calmer à Mosrata.

De retour en Libye, les affaires reprirent leur cours jusqu’à en 2016 où les deux décidèrent d’aller tenter leur chance en Tunisie surtout avec la multiplication des incidents d’insécurité dans un pays sans guide ni boussole.

 

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Le chef pâtissier Hasan Mengüllüoğlu, 27 ans, Antakya. (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

La Tunisie comme nouveau départ…

Ainsi, le 5 mars 2016, chefs Nuraydin et Mengulluoglu s’installèrent à Nabeul du côté de l’avenue Habib Bourguiba dans les anciens locaux de la mythique pâtisserie « L’Inimitable » du Hajj Abdelkader Taguia. Et depuis, ce jour là, leur clientèle ne cessa de grandir venant essentiellement de Tunis pour déguster leurs succulents Vezir Parmağı, Bademli Baklava ou Fındıklı Burma.

En attendant prochainement l’ouverture de leur point de vente sis à l’entrée de la Cité Ennasr, Mangeons bien s’est déplacé sur les lieux de leur boutique de Nabeul pour vous faire découvrir 25 de leurs spécialités turques.

Ces 25 spécialités turques chez Nuraydin & Mengüllüoğlu

1- Vezir Parmağı 

Ce sont des rouleaux de fine pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de pistaches. Et « Vezir Parmağı » en turc signifie: les doigts du Visir.

 

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Vezir Parmağı (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

2 – Fındıklı Burma

Ce sont des rouleaux (« Burma » en turc) de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de noisettes (« Fındıklı » en turc).

 

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Fındıklı Burma (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

3 – Fıstıklı Baklava

On parle ici de la Baklawa turque aux pistaches (« Fıstıklı » en turc).

 

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Fıstıklı Baklava (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

4 – Çikolatalı Baklava

Il s’agit de la Baklawa turque au chocolat (« Çikolatalı » en turc).

 

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Çikolatalı Baklava (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

5 – Kuru Baklava

On parle ici de la Baklawa turque allégée en sirop de sucre. D’ailleurs « Kuru » en turc signifie « sec ».

 

Kuru Baklava (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

6 – Bademli Baklava

La Baklawa turque aux amandes (« Bademli » en turc).

 

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Bademli Baklava (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

7 – Hindistan Cevizlı Sarı Burma

Rouleaux de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en truc) fourrées de noix de coco et de noix

 

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Hindistan Cevizlı Sarı Burma (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

8 – Bademli Burma

Rouleaux de pâte phyllo (une mince pâte feuilletée, dite « Yufka » en turc) fourrées d’amandes

 

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Bademli Burma (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

9 – Şam Tatlısı

L’équivalent de la « Basboussa » égyptienne et du Sambali syrien (un gâteau à base de semoule très fine) mais à la mode turque.

 

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Şam Tatlısı (Crédits photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

10 – Şöbiyet

Le Şöbiyet est un célèbre dessert turc. Il est fourré avec une crème à base de lait, de fruit à coque et de semoule. Il est croustillant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.

 

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Şöbiyet (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

11 – Bademli Kurabiye

Ce sont les « cookies » turcs: des biscuits à base de semoule, beurre et d’amandes en forme de croissants.

 

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Bademli Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

12 – Fındıklı Kurabiye

Ce sont les « cookies » turcs: des biscuits à base de semoule, beurre et de noisettes en forme de croissants.

 

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Fındıklı Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

13 – Hurmalı Pasta

Des gâteaux fourrés avec une pâte de dattes et parsemés de graines de sésame : l’équivalent du maqroudh au four.

 

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Hurmalı Pasta (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

14 & 15 – Prenses Fındıklı & Prenses Fıstıklı

Des gâteaux à base d’amidon et de pistaches (« Fıstıklı » en turc) ou de noisettes (« Fındıklı » en turc) saupoudrés de sucre glace: on les appelle « Princesses » (« Prenses » en turc).

 

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 Prenses Fındıklı (g) & Prenses Fıstıklı (d) (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

16 – Çilekli Kurabiye

Des cookies turcs aux fraises (« Çilekli » en turc).

 

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Çilekli Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

17 – Fıstıklı kurabiye

Des cookies turcs aux pistaches.

 

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Fıstıklı Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

18 – Coco

Des biscuits turcs modernes aux noix de coco.

 

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Coco (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

19 – Nişastalı Kurabiye

Des biscuits turcs à base de féculents (« Nişastalı » en turc).

 

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Nişastalı Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

20 – Hurmalı Kurabiye

Des cookies turcs à base de semoule et de beurre fourrées à la pâte de dattes.

 

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Hurmalı Kurabiye (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

21 – Susamlı Çatlayan

Des biscuits croquants aux sésames.

 

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Susamlı Çatlayan (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

22 – Hindistan Cevizli Çatlayan

Des biscuits croquants à base de noix de coco.

 

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Hindistan Cevizli Çatlayan (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

23 – Fındıklı Doyuran

Des rochers de noisettes.

 

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Fındıklı Doyuran (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

24 – Bademli Doyuran

Des rochers aux amandes.

 

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Bademli Doyuran (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 

25 – Cevizli Magmul

L’équivalent du « maâmoul » en Tunisie mais fourré aux noix et parfumé à la cannelle.

 

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Cevizli Magmul (Crédits photo: Anis KALAI – © Copyright mangeonsbien.com)

 


Pour les curieux:

  • Adresse: Les anciens locaux de la pâtisserie « L’Inimitable » du Hajj Abdelkader TAGUIA, Avenue Habib Bourguiba, Nabeul. 8000.

 

 

  • Tél: 54-73-94-49 – 53-69-18-09

 

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